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莱州醋闷针凉鱼的做法

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莱州醋闷针凉鱼

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老爸去海上叉的针良鱼特别新鲜，做一道莱州特产，醋闷针良鱼。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

新鲜针良鱼两条

、

醋适量

、

酱油适量

、

料酒适量

、

蒜一头

、

葱大量

、

姜适量

、

八角少许

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
处理针良鱼，不要破肚子，去头，在鱼拉巴巴的地方切断
步骤2/15 点击查看大图
从切断头的地方，可以把鱼肚和肝都取出来，去苦胆备用，不喜欢吃内脏的也可以弃之不用
步骤3/15 点击查看大图
打颗鸡蛋，放少许盐
步骤4/15 点击查看大图
处理好的鱼都是这样的
步骤5/15 点击查看大图
将鱼段裹上鸡蛋，到锅里煎
步骤6/15 点击查看大图
煎锅里可多放点油煎
步骤7/15 点击查看大图
煎至两面金黄捞出
步骤8/15 点击查看大图
最后一锅煎的鱼可以把姜片放入
步骤9/15 点击查看大图
所有煎好的鱼都倒进锅里，放适量料酒去腥
步骤10/15 点击查看大图
倒入适量酱油
步骤11/15 点击查看大图
然后可以多倒些醋
步骤12/15 点击查看大图
放入些切好的蒜片，然后加上水和适量盐，盐不要放多了，炖鱼。这个水可以多放些，没过鱼，鱼小少炖会儿，鱼大多炖会儿，一般得15-30分钟。可以多炖会儿，更入味。
步骤13/15 点击查看大图
灵魂就是小嫩葱
步骤14/15 点击查看大图
我今天的鱼小，就炖了15分钟，然后放上灵魂小葱，尝尝汤的咸淡和酸度，不够可再调味，然后盖盖再炖五分钟。
最后一步点击查看大图
起锅。

小贴士

针良鱼算比较腥的海鱼，但是做好又特别鲜，醋可以很大程度的去腥并且激发鱼的鲜味，而且可以软化鱼刺。汤泡米饭也很好吃，里边的小葱是灵魂，没有小葱，大打折扣。吃这鱼一定要注意鱼刺，比较硬。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-10

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