莱州醋闷针凉鱼
老爸去海上叉的针良鱼特别新鲜,做一道莱州特产,醋闷针良鱼。
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步骤1/15
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处理针良鱼,不要破肚子,去头,在鱼拉巴巴的地方切断
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步骤2/15
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从切断头的地方,可以把鱼肚和肝都取出来,去苦胆备用,不喜欢吃内脏的也可以弃之不用
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步骤3/15
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打颗鸡蛋,放少许盐
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步骤4/15
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处理好的鱼都是这样的
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步骤5/15
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将鱼段裹上鸡蛋,到锅里煎
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步骤6/15
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煎锅里可多放点油煎
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步骤7/15
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煎至两面金黄捞出
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步骤8/15
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最后一锅煎的鱼可以把姜片放入
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步骤9/15
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所有煎好的鱼都倒进锅里,放适量料酒去腥
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步骤10/15
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倒入适量酱油
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步骤11/15
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然后可以多倒些醋
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步骤12/15
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放入些切好的蒜片,然后加上水和适量盐,盐不要放多了,炖鱼。这个水可以多放些,没过鱼,鱼小少炖会儿,鱼大多炖会儿,一般得15-30分钟。可以多炖会儿,更入味。
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步骤13/15
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灵魂就是小嫩葱
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步骤14/15
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我今天的鱼小,就炖了15分钟,然后放上灵魂小葱,尝尝汤的咸淡和酸度,不够可再调味,然后盖盖再炖五分钟。
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最后一步
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起锅。
针良鱼算比较腥的海鱼,但是做好又特别鲜,醋可以很大程度的去腥并且激发鱼的鲜味,而且可以软化鱼刺。汤泡米饭也很好吃,里边的小葱是灵魂,没有小葱,大打折扣。吃这鱼一定要注意鱼刺,比较硬。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-10
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