咖啡巧克力面包(烫种法)：魔术变变变

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在看子石老师的书时，被这个“黑暗”的家伙吸引到，想象一下：微苦的咖啡中，带着巧克力的香气，在舌尖碰撞的瞬间，该有多美好！赶紧谋划着自己做一次，结果发生了个小小的事故：我买的巧克力豆不是耐烤的那种，在和面的过程中就融化了，不过不影响整体口感哈！感觉每一次做面包，都是个充满未知数的旅程：你不知道发酵的过程中会发生什么意外，你不知道烘烤的过程中，可能会有哪些奇遇。私房烘焙，永远不会烤出两条完全一样的面包/蛋糕！

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1小时以上 | 配菜(中级)

烫种

、

高筋粉 25克

、

热水 25克

、

焙乐道S500改良剂（没有可不加） 0.5克

、

主面团

、

高筋粉 500克

、

白砂糖 75克

、

盐 6克

、

酵母粉 7.5克

、

焙乐道S500改良剂 3克

、

牛奶 100克

、

水 135克

、

耐烤巧克力豆 100克

、

表面酥粒

、

黄油 50克

、

糖粉 50克

、

杏仁粉 50克

、

可可粉 10克

、

低筋粉 35克

、

蛋清液一个鸡蛋

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
提前一晚，25克高筋粉，混合0.5克焙乐道S500面包改良剂/稳定剂，用25克开水烫一下。
步骤2/24 点击查看大图
开水烫完的面团温度大概在50度上下，室温冷却后，放入冰箱冷藏一晚，第二天可以使用。
步骤3/24 点击查看大图
称好全部主面团的材料。
步骤4/24 点击查看大图
把咖啡用热水重开，晾凉；把除黄油，巧克力豆，烫种外的全部（含晾凉的咖啡）倒入面包机，启动和面循环。
步骤5/24 点击查看大图
和面8分钟后，加入烫种，继续和面。
步骤6/24 点击查看大图
一个和面循环结束后，加入黄油，继续一个和面循环。
步骤7/24 点击查看大图
面和好后，倒在面垫上，把巧克力豆倒进来，手动揉均匀。记得买巧克力豆时，一定要看是不是耐烤的，我今天就遭遇了翻车现场，巧克力豆在揉面的过程中融化了，好在不影响口感，只是颜值稍微收到些许影响。
步骤8/24 点击查看大图
巧克力豆揉均匀后，把面团揉圆，直接放在面垫上，用锅盖盖住，室温发酵1小时。
步骤9/24 点击查看大图
用手指沾点面粉，戳下去不回缩不塌陷，第一次发酵达标。
步骤10/24 点击查看大图
把面团平均分成250克多一点的4个面团。
步骤11/24 点击查看大图
每个面团用折叠的方式排气。
步骤12/24 点击查看大图
排气后，把面团揉圆，用保鲜膜/锅盖盖住，松弛20分钟。
步骤13/24 点击查看大图
松弛的过程中，准备酥粒，先称好全部的材料。
步骤14/24 点击查看大图
先把软化好的黄油跟糖粉搅拌，然后依次加入其它分类，用刮刀搅拌得差不多时，带上一次性手套，抓搓成颗粒状。
步骤15/24 点击查看大图
放入冰箱冷藏一下。
步骤16/24 点击查看大图
松弛后，把面团用手压开，再卷成喜欢的形状。
步骤17/24 点击查看大图
今天做了三个椭圆和一个圆的。然后把造型后的面包胚放入烤箱进行第二次发酵，二发时间也用了60分钟。
步骤18/24 点击查看大图
二发后的面包胚是原来的1.5-2倍大，在表面刷一层蛋清，或者喷水也行，主要是为了表面湿润，能沾上尽量多的酥粒。
步骤19/24 点击查看大图
用两只手托起面包胚的底部，把表面在酥粒盘中滚动，使酥粒均匀地沾到面包胚表面。然后用剪刀剪几道口子，可以深一点。
步骤20/24 点击查看大图
烤箱190度预热10分钟，把沾满酥粒的面包胚放进去，烤25分钟。
步骤21/24 点击查看大图
时间到，黑暗料理出炉，散发着阵阵咖啡和巧克力的香气。
步骤22/24 点击查看大图
这是那个圆的家伙，口子割得更深，也就能够更清晰地看到它丰满的内里！
步骤23/24 点击查看大图
忍不住掰开这个圆的，吃上一半，美味妙不可言！
最后一步点击查看大图
今天一位我推荐到客户那里的候选人朋友进行试用期答辩，把这三条面包送给她，寓意工作有苦有甜，但是入口一定有回甘！