自制红油+红油金针菇
我曾在《舌尖上的中国》里看到,一川菜师傅对于红油的评价是:“除了香,这油不辣心口。” 的确,在嗜辣如命的四川,红油的辣,却并不明目张胆。它没有那种一入口就让人弃械投降的冲劲。 反而更像轻柔的风,入口香辣,辣添味、香勾人。等香辣味蔓延四周后,辣意逐渐消弭,独留下一口香缠绵不绝。 也正因为香辣而不呛口,很多人把它当成是凉拌菜的“灵魂调料”。其实,炒菜用红油调味,味道也会很惊艳! 特别是那些容易吸味的食材,比如今天的金针菇。金针菇本就自带鲜味,再沾上红油的香辣,单薄的味道会变得丰富。 “嗞溜”一下吸进嘴里,脆生生的口感,裹挟着香香辣辣的滋味,那叫一个勾人。
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将姜去皮后切片;洋葱洗净后切丝;芹菜切段;青葱切段;蒜去皮后切片备用
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热锅倒油,油热后下青葱段、芹菜、姜片、洋葱煸5分钟,再下草果、桂皮、八角、花椒、香叶、豆蔻和小茴香煸香*油最好用菜籽油哦。
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将辣椒面、辣椒粉和白芝麻倒入碗中搅拌均匀,再将热油过滤掉残渣后浇在碗里,搅拌均匀
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步骤4/10
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将成品装进干净的玻璃罐中,自制的红油就做好啦~
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步骤5/10
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接着来做红油金针菇:将洗净的金针菇放入开水锅中烫熟,捞出后稍稍沥干水分
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步骤6/10
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往锅里舀入适量红油,加入豌豆、花生、榨菜、蒜片翻炒均匀,再放入金针菇翻炒均匀
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最后加入花椒油、料酒、鸡粉、糖和盐翻炒均匀即可
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步骤8/10
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噔噔!爽脆下饭的红油金针菇就做好啦~
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步骤9/10
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翠绿的豌豆、白嫩的金针菇、花生米,全都浸润在红油中。油润亮泽的色、热情洋溢的香,无声地勾住了味蕾...
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最后一步
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用筷子轻轻卷一层金针菇入口,红油先滴落舌尖。油香味充盈口腔,不油腻,反而有股香辣能让人食欲大开。金针菇脆嫩爽滑,豌豆软嫩、花生米香脆...每一口都留足了香味,最后归于轻柔的辣意里~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-10
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