自制红油+红油金针菇

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我曾在《舌尖上的中国》里看到，一川菜师傅对于红油的评价是：“除了香，这油不辣心口。” 的确，在嗜辣如命的四川，红油的辣，却并不明目张胆。它没有那种一入口就让人弃械投降的冲劲。反而更像轻柔的风，入口香辣，辣添味、香勾人。等香辣味蔓延四周后，辣意逐渐消弭，独留下一口香缠绵不绝。也正因为香辣而不呛口，很多人把它当成是凉拌菜的“灵魂调料”。其实，炒菜用红油调味，味道也会很惊艳！特别是那些容易吸味的食材，比如今天的金针菇。金针菇本就自带鲜味，再沾上红油的香辣，单薄的味道会变得丰富。 “嗞溜”一下吸进嘴里，脆生生的口感，裹挟着香香辣辣的滋味，那叫一个勾人。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

自制红油

、

姜片适量

、

芹菜 4根

、

洋葱小半个

、

青葱 1根

、

油 300g

、

草果 1个

、

桂皮 5g

、

八角 6个

、

花椒 5g

、

香叶 3g

、

豆蔻适量

、

小茴香 3g

、

辣椒面 40g

、

辣椒粉 40g

、

白芝麻 15g

、

红油金针菇

、

蒜片适量

、

金针菇 500g

、

豌豆 30g

、

熟花生 50g

、

榨菜 50g

、

花椒油 2小勺

、

料酒 2小勺

、

盐 1小勺

、

糖 2小勺

、

鸡粉 1小勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将姜去皮后切片；洋葱洗净后切丝；芹菜切段；青葱切段；蒜去皮后切片备用
步骤2/10 点击查看大图
热锅倒油，油热后下青葱段、芹菜、姜片、洋葱煸5分钟，再下草果、桂皮、八角、花椒、香叶、豆蔻和小茴香煸香*油最好用菜籽油哦。
步骤3/10 点击查看大图
将辣椒面、辣椒粉和白芝麻倒入碗中搅拌均匀，再将热油过滤掉残渣后浇在碗里，搅拌均匀
步骤4/10 点击查看大图
将成品装进干净的玻璃罐中，自制的红油就做好啦~
步骤5/10 点击查看大图
接着来做红油金针菇：将洗净的金针菇放入开水锅中烫熟，捞出后稍稍沥干水分
步骤6/10 点击查看大图
往锅里舀入适量红油，加入豌豆、花生、榨菜、蒜片翻炒均匀，再放入金针菇翻炒均匀
步骤7/10 点击查看大图
最后加入花椒油、料酒、鸡粉、糖和盐翻炒均匀即可
步骤8/10 点击查看大图
噔噔！爽脆下饭的红油金针菇就做好啦~
步骤9/10 点击查看大图
翠绿的豌豆、白嫩的金针菇、花生米，全都浸润在红油中。油润亮泽的色、热情洋溢的香，无声地勾住了味蕾...
最后一步点击查看大图
用筷子轻轻卷一层金针菇入口，红油先滴落舌尖。油香味充盈口腔，不油腻，反而有股香辣能让人食欲大开。金针菇脆嫩爽滑，豌豆软嫩、花生米香脆...每一口都留足了香味，最后归于轻柔的辣意里~