鲜肉包
鲜肉包味道香浓,营养可口,很多家长都喜欢用它来作早餐给小朋友吃,我也不例外。虽然肉包子做起来挺花功夫的,对揉面和调馅都有讲究,但比起外面买的,始终要放心不少。而且一次可以多做一些,密封放冰箱保存起来,吃的时候随时可以蒸热了吃,也非常方便!
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步骤1/25
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把3g酵母拌入165g牛奶当中,拌匀备用。牛奶可以让包子增加奶香味,也可以换成等量的清水。
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步骤2/25
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在另一个搅拌碗里倒入300g中筋面粉(普通面粉),10g植物油和5g细砂糖。植物油建议选择玉米油、葵花籽油等味道清淡的,如果用味道较重的花生油、橄榄油等来做的话,油味偏重,会盖过食材本身的味道,吃起来会发腻。
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步骤3/25
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接着把牛奶分次倒入,边倒入边用筷子搅拌成絮状。
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步骤4/25
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接着开始手揉,揉至面团光滑不黏手的程度。
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步骤5/25
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盖上保鲜膜,室温下发酵至2倍大。发酵好的面团掰开后,会看到蜂窝状的面筋组织,这点也可以作为判断是否发酵到位的标准。
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步骤6/25
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200g前腿肉笃笃笃剁成肉糜。要选择带一点肥肉的部位,在油脂的帮助下,蒸出来的包子才会油润不柴,口感好。
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步骤7/25
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把1根大葱洗净切丁。
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步骤8/25
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锅里放一点油,把一半的葱丁倒入中火翻炒。
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步骤9/25
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炒出香味来后,加入10g叉烧酱。加入叉烧酱可以让口感味道更好,自制叉烧酱的方子在咱们菜谱小程序里可以找到。另外,大一些的宝宝吃也可以加一点蚝油、黄豆酱等做调味。
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步骤10/25
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炒匀后倒入肉糜中。
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步骤11/25
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把剩余的葱丁拌入,加入4g生抽。
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步骤12/25
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接着将80g淀粉水分次加入,每加一次用筷子充分拌匀,让肉糜吃水上劲。淀粉水可以用6g玉米淀粉(生粉)和清水勾兑。
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步骤13/25
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馅料完成后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏待用。放入冰箱冷藏可以让肉馅更好的吸收和锁住水份,包包子的时候会更好操作。搅拌加冷藏到位才是肉馅成团且出汁的关键。
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步骤14/25
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在案板上撒上干面粉,把面团揉搓排气。
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步骤15/25
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接着切成12~14个等大的小剂子。
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步骤16/25
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每个面剂子揉搓10到15次,彻底排空发酵时产生的气体。进一步揉搓排气,可以让蒸出来的包子表面足够光滑,口感更柔软。
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步骤17/25
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逐个揉圆备用。
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步骤18/25
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接下来把面剂子用擀面杖擀薄,尽量把边缘擀压得比中间薄一些,这样既不容易露馅,也保证了口感。
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步骤19/25
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舀入适量肉馅,手指交替按压捏出褶子。
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步骤20/25
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最后顺着起始位置捏合调整成圆嘴状,包子就完成咯~
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步骤21/25
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盖上盖子,先在密闭空间中醒发15~20分钟,让面筋组织松弛,蒸出来的包子才更加喧软。
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步骤22/25
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醒发好后冷水上锅,水开后大火继续蒸15分钟蒸熟。如果担心水蒸气回落影响成品,可以事先垫上蒸屉布,或者用专门的蒸笼盖。
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步骤23/25
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关火后焖2分钟,等锅内外的温差降下来后再揭盖。
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步骤24/25
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一次吃不完的,可以密封后冰箱冷藏保存3天,冷冻保存可以放7天。吃之前回锅蒸热即可。
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最后一步
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完成
工具:蒸锅、锅
熟练耗时:80mins(不含发酵时间)
参考月龄:1岁半及以上
适合对象:对以上食材不过敏的宝宝
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-10
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