玫瑰鲜花饼

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鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。凡是吃过鲜花饼的人，无不被它的酥脆口感和馥郁芳香所俘获。正宗的鲜花饼层层起酥，酥皮薄如粉笺，细如绵纸，内馅松软清香。轻咬一口，酥到掉渣，玫瑰独特的花香在口腔内徐徐散开，仿佛下一秒就将在舌尖绽放。

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮：

、

中筋面粉 150g

、

低筋面粉 50g

、

热水 50g

、

冷水 50g

、

猪油 75g

、

糖粉 20g

、

盐 2g

、

油酥：

、

低筋面粉 180g

、

猪油 85g

、

玫瑰花馅料 400g

、

熟糕粉 30-50g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
网购的玫瑰花馅湿度比较大，需添加熟糕粉混合。（熟糕粉可直接购买，也可把糯米粉炒熟使用）
步骤2/24 点击查看大图
搅拌均匀后，分成22克每份，滚圆后冷藏备用。
步骤3/24 点击查看大图
接着做油皮的部分，猪油和热水用手动打蛋器混匀，做一下乳化，因为猪油室温软化的软硬度，取决于室温，软硬度不一样，加进去的水也会不一样，水只是暂时和油混合，所以混合完要马上使用。
步骤4/24 点击查看大图
油皮中的所有粉类倒入厨师机面桶内，把混合好的猪油和冷水加进去，这次我们用的是厨师机揉面，手揉也是一样的，我们要揉出弹性，就是面团光滑变结实了。
步骤5/24 点击查看大图
好的面团，它会挂在厨师机的钩子上，不会掉落的，我们用手撑开，可以看见面筋，但还没有连成一片，并没有形成大片的薄膜，所以我需要静止，让薄膜连起来，用保鲜膜把油皮包起来密封静置30分钟松弛。
步骤6/24 点击查看大图
接着来做油酥，把低筋面粉和室温软化的猪肉用筷子搅拌成絮状，接着用手捏成团，用手温去软化猪油，这样就可以和面粉混合在一起了。
步骤7/24 点击查看大图
将水油皮面团分成小剂子，每份约16g。油酥面团也分成小剂子，每份约9g。（全程盖保鲜膜，防止变干）
步骤8/24 点击查看大图
把水油皮按扁，油酥放在中间，把油酥完全包裹住，搓成圆团，收口朝下。
步骤9/24 点击查看大图
全部包好，记住包好的顺序，接下来从第一个开始擀。
步骤10/24 点击查看大图
把面团按扁，擀成牛舌状。
步骤11/24 点击查看大图
然后从下向上卷起，收口向下放，全部卷好，盖好保鲜膜，松弛15分钟。
步骤12/24 点击查看大图
把面卷收口向上，用手指轻轻按压。
步骤13/24 点击查看大图
再次擀开，略长过第一次的牛舌状，卷起，收口朝下，松弛少许。
步骤14/24 点击查看大图
取出一个，收口朝上，在面卷中间用筷子压一下。
步骤15/24 点击查看大图
捏住两头往中间压一下，按扁，周围压的薄一点，中间稍稍厚一些。
步骤16/24 点击查看大图
把冻好的玫瑰花馅包入面皮，包好后收口向下放。
步骤17/24 点击查看大图
全部包好后放入烤盘，码放均衡，轻轻压扁。（烤箱180度预热）
步骤18/24 点击查看大图
红色素加一点水，放入几张裁成小张的厨房纸。
步骤19/24 点击查看大图
有印章的话，可直接在饼中间印上花型，若没有的话，可用筷子点上图案。（表面上用牙签扎几个孔，防止烤制的时候爆裂）
步骤20/24 点击查看大图
把鲜花饼放入烤箱，180度烤制25分钟左右。（根据自家烤箱的脾气调整温度和时间）
步骤21/24 点击查看大图
烤制完后直接取出，浓郁玫瑰香的鲜花饼就做好啦。
步骤22/24 点击查看大图
成品照
步骤23/24 点击查看大图
成品照
最后一步点击查看大图
成品照

小贴士

1.包玫瑰花馅的时候收口一定要收紧，馅中的糖在高温下会融化，如果皮没有捏紧，烤的时候可能会露馅哦。 2.这是传统的中式酥皮做法，可以换成不同的馅料制作不同口味的中式酥皮点心。 3.馅料不是太湿可成团即可，太湿烘烤易裂，也别太干，口感不是太好。 4.擀卷之前，醒发足够时间，面团是柔软的，更易操作，不易破酥。 5.猪油有直接售卖的成品，也可买块猪板油回家自己炼，建议自己炼制，效果更佳。

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发布于 2020-07-10

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