玉米面发糕
今天我们粗粮细作,用玉米面来做柔软细腻又香甜的【玉米面发糕】,吃起来你完全感觉不到玉米面的粗糙,同时又比普通发糕多了一份营养和香气。
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步骤1/6
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今天用到的是这种比较细腻的玉米面,所以即使不用开水烫面,做出来的口感也会很细腻。
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步骤2/6
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先来和面,玉米面120克、中筋面粉180克、酵母3克、白糖30克、鸡蛋1个、无铝泡打粉3克、奶粉30克、常温水150毫升,搅拌成细腻且浓稠的面糊;
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步骤3/6
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面粉的吸水性都是有所不用的,大家在加水的时候可以分次添加,一边搅拌一边加,切记不要太稀,也不要太干,都会影响口感,大致像这种面糊状就可以了;
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步骤4/6
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盖上保鲜膜开始发酵,体积两倍大后取出来搅拌排气,尽量把里面的大气泡都排尽,避免后面蒸的时候出现塌陷的问题;
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步骤5/6
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今天我们用这个小纸杯来蒸,记得提前刷油哦,倒入面糊,7分到8分满的样子就行,不要全部装满了;
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最后一步
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可以用枸杞和黑白芝麻来点缀下,枸杞蒸出来会是甜甜的口感,芝麻会增加发糕的香味儿;在蒸锅中放置10分钟左右,面糊二次发酵就会又变大一些,冷水上锅,水开记时间,中火20分钟,关火焖5分钟,出锅
【蓉儿贴心提示】
1、不同的面粉的吸水性都是有所不用的,大家在加水的时候可以分次添加,一边搅拌一边加,不要太稀,也不要太干,搅拌成细腻且浓稠的面糊就可以了;
2、面团发酵体积两倍大后取出来搅拌排气,因为发酵剂生成二氧化碳而产生很多小孔洞,尽量把里面的气泡都排尽,揉搓排出气体避免蒸的时候出现塌陷的问题,同时口感也会更加细腻;
3、用枸杞和黑白芝麻来点缀,这个可以根据自己的口味进行更换,如葡萄干、红枣等都可以的;
4、如果吃起来就会发粘,和面的水加的太多造成,按我这个比例做出来的程度是刚刚好;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-09
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