茂名特色小吃：簸箕炊

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“卖簸箕炊，有簸箕炊买”的叫声伴随着激越的叮当声穿过茂名乡镇的大街小巷，很熟悉，以致于让上了一定年纪的人又仿佛觉是穿越回到了八九十年代一样。何为簸箕炊？簸箕炊，因放在用竹篾编制而成的小簸箕内炊熟而得名，它其实是籺的一种，所以又称簸箕籺、格籺，粤西沿海部分地区又叫“白籺”。这种美食不止盛行于茂名的茂南电白两区和高州信宜化州三市，在湛江的吴川、雷州、廉江和遂溪一带也久负盛名，但以茂名化州地区的最为出名。粤西地区曾经有一个奇异的风俗：七月十四吃簸箕炊。喜欢研究中国传统节日的人，这天更是特殊：鬼门关大开、祭祀鬼神，还有很多神怪故事发生。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

粘米粉 180克

、

澄面粉 20克

、

清水 500克

、

白芝麻 10克

、

蒜 5辫

、

耗油适量

、

生抽适量

、

生粉 2克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将粘米粉和澄面粉混合后，加入500克清水拌均匀，因为粘米粉不溶于水，使用之前要全部充分搅均匀。
步骤2/6 点击查看大图
.蒸锅水开后，在小簸箕或托盘抹上一层薄油，将米浆分几次灌入其中，需要注意的是，要每层熟透后才能灌另外一层，否则容易爆破面。每一层蒸的时间控制在3分钟左右即可。
步骤3/6 点击查看大图
最后一层米浆倒入后，大火蒸七八分钟后，即可打开蒸笼，让蒸汽跑出来，然后再盖好，停火。
步骤4/6 点击查看大图
再等到七八分钟后，把簸箕炊拿出来，彻底放凉。
步骤5/6 点击查看大图
晾凉后，把簸箕炊切成小块，浇上香油即可。
最后一步点击查看大图
香油的制作方法（各凭喜好吧）1.小火炒制白芝麻，炒制稍变色，闻到香味即可，装盘备用。2.耗油，生抽加水煮开，生粉加水拌匀，倒入锅内与酱汁拌均匀，小火煮开后盛出碗里备用。3.锅热，倒入花生油调小火放入蒜沫灼香，不是炸，小心别糊了，最后酱油倒入步骤2的酱汁中拌均匀即可。喜欢吃辣的可以加点老干妈或者蒜蓉辣椒也很不错哦。