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戚风蛋糕≠戚风的做法

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戚风蛋糕≠戚风

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 100g

、

蛋清 4个

、

蛋黄 4

、

水 70g

、

食用油（玉米油） 45g

、

塔塔粉 2克

、

细砂糖（加入蛋清中 70g

、

细砂糖（加入蛋黄中） 35g

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
水70g，糖35g，油45g混合均匀
步骤2/13 点击查看大图
在混好的液体中加入100g低筋粉搅拌到无颗粒，不要搅拌过头
步骤3/13 点击查看大图
在面糊里加入四颗蛋黄搅拌到蛋糊细腻
步骤4/13 点击查看大图
把盐塔塔粉混合均匀加入蛋清里面。也可以把塔塔粉替换成白醋和柠檬汁两滴。加塔塔粉和白醋的目的是为了中和酸碱度是蛋白更具有稳定性。塔塔粉稳定性好量好掌握。比白醋柠檬汁精准。也便宜几块钱一盒能用好久
步骤5/13 点击查看大图
先低速打发到蛋白有大气泡加入70克白糖，先放三分之一20克左右
步骤6/13 点击查看大图
高速打发到蛋白细腻再放入三分之一
步骤7/13 点击查看大图
打发到蛋白有明显纹路加入最后三分之一
步骤8/13 点击查看大图
直到打发到小尖角蛋白就打发好了
步骤9/13 点击查看大图
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
步骤10/13 点击查看大图
拌匀的蛋糕糊加入剩余的蛋白中翻拌均匀
步骤11/13 点击查看大图
蛋糕糊完成了
步骤12/13 点击查看大图
倒入模具8寸。表面抹平。轻轻震两下。送入烤箱上下火140度50分钟。注意家庭烤箱多是比较小温度不要太高。时间可以久一点温度一定不能太高
最后一步点击查看大图
这就是烤好的戚风。你的是戚风呢还是气疯呢烤好拿出来脱模时震两下。倒扣。等彻底凉了在脱模

小贴士

烤箱温度问题。我的是家庭版烤箱42L是140度50分钟。小烤箱可以自己降低温度时间延长。怎么判断有没有熟最简单的就是拿个牙签戳一下。要是牙签没有沾蛋糕就是好了。温度实在不好控制的就用水浴法。就是在烤箱里面放碗水一起烤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-09

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