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金手指的做法

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金手指

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一唆就脱骨的鸡爪也太爽了吧，就算过程有点复杂但最后的味道也不算辜负我

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡爪一斤半

、

葱段适量

、

姜片 6片

、

蒜片 3瓣

、

花椒一小把

、

干辣椒 4个

、

香叶三片

、

大料三个

、

桂皮一小块

、

蜂蜜两勺

、

老抽适量

、

盐五茶匙

、

冰糖四颗

、

豆瓣酱两勺

、

白糖两勺

、

蚝油三勺

、

水适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把鸡爪的指甲剪掉洗净放入锅中倒适量冷水加入三片葱段三片姜片一圈料酒煮开撇出浮沫捞出
步骤2/12 点击查看大图
捞出的鸡爪趁热放入一圈蜂蜜，适量老抽上色，在旁边放凉备用
步骤3/12 点击查看大图
锅中放多一些油，油温七成热时把鸡爪倒入油锅中（马上盖上锅盖！！不然容易被油烫伤）中小火炸十分钟左右，可以适当拿铲子翻一翻一面糊掉
步骤4/12 点击查看大图
炸好的鸡爪沥油捞出马上放入冰水中40分钟
步骤5/12 点击查看大图
准备香料备用
步骤6/12 点击查看大图
起锅烧油，下两勺豆瓣酱炒香
步骤7/12 点击查看大图
放入剩余葱段，姜片和蒜片和四块冰糖
步骤8/12 点击查看大图
再加入我们准备好的香料炒香
步骤9/12 点击查看大图
冰镇好的鸡爪把水控干倒入锅中大火翻炒倒入两勺蚝油三茶匙盐适量老抽上色
步骤10/12 点击查看大图
倒入高压锅中30分钟可以使鸡爪更软烂
步骤11/12 点击查看大图
把压好的鸡爪倒入锅中大火收汁，此时可以根据自己的口味再加适量调料我又加了点老抽两茶匙盐和两勺白糖提鲜
最后一步点击查看大图
软烂脱骨入口即化太好吃了啊

小贴士

炸鸡爪时一定要盖上锅盖，很危险！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-09

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