5分钟出炉,不用油炸的甜甜圈面包
甜甜圈,英文是Doughnuts 或Donuts ,由于音译不同,也叫做多拿滋。常见的做法有油炸发酵版和非油炸蛋糕版两种。油炸发酵版做法的口感更松软,但由于大量额外的油脂加入,让大部分人望而却步。 在我的烘焙生涯里,到目前大概也是第二次做甜甜圈。倒不是因为怕胖(吃货眼里没有怕胖这回事),而是很怕需要油炸的操作,小时候被油烫到过,心理阴影面积巨大,实在是太疼了,透明的大水泡啊……另一方面就是油炸的操作需要大量的油,经过高温加热的油又不可以再接着用,很浪费呀。 ACA的空气炸烤箱,既然产品说明里有讲可以替代大部分油炸操作,那为什么不试试甜甜圈。前后试了10几个面团,最终找到了适合的温度时间。空气炸锅应该也是可以操作的,毕竟原理相当。 相比较纯油炸的甜甜圈,空气炸烤箱刚制作好会稍微干一点点,但是晾到手温后装在密封容器中一晚,第二天就会很接近油炸甜甜圈的口感了。嘴馋想吃又像我一样胆小怕油或者怕油太多的小伙伴,真的可以考虑尝试制作。 普通烤箱热风能否制作我还没有尝试,大家谁如果尝试了可以反馈给我哦 •食谱可制作6个甜甜圈
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1. 面团部分所有材料称重后丢进厨师机(黄油提前室温软化好),夏天请开开空调操作。
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2. 揉至扩展阶段(图中破洞边缘锯齿,膜有絮状的状态)。大概需要10分钟左右。中心面温不要超过26℃
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3. 整理成团后,放入塑料容器,28℃发酵40分钟左右。(不建议金属容器,导热太快)
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4. 手指蘸面粉戳一个洞,洞口不回缩不塌陷,或略有回缩即可
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5. 分成6份,排气滚圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟(图中我做了多份面团,不要误以为可以做这么多个啊!!)
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6. 整形成为圆圈形状。我偷懒用了简单方法,面团撒上少量干粉后,从中间戳进去,拉扯均匀成形。烤盘底部要铺油纸。
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步骤7/14
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7. 发酵箱26℃发酵40分钟
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8. 发酵好的甜甜圈面团底部薄薄刷一层油
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9. 正面也都均匀刷到。如果用的同款烤箱一定要用这个烤网!否则空气炸功能时,底部受热会有影响
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10. 放入提前预热好的烤箱,下层!!210℃,5分钟。中途可以换一下烤盘方向。上色非常快的。
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11. 到时间就赶快取出晾凉。慢一分钟都会黑脸(相信我,我是过来人)
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步骤12/14
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12. a.可以薄薄刷一层融化的黄油后裹细砂糖b.可可脂+黄油+纯可可脂白巧克+冻干草莓碎+巧克力色粉隔50℃以下热水融化后装饰
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步骤13/14
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13. 巧克力的的上色一定要用巧克力专用色粉!!!!
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最后一步
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14. 切面部分,一点也不输油炸版的甜甜圈哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-09
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