手把手教你做点心餐厅里的蘑菇包，原来家来做也不难

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说起蘑菇包，是近几年才出现的广式早茶点心，因为造型太可爱，成为了“饮茶”时的指定朋友圈打卡动作。我自己在家试做了看看，没想到还挺容易成功的。

食材清单加入采购清单

//包子馅（可自行选择）//

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香菇干 15克

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玉米粒 25克

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麻油 1汤匙

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酱油 1汤匙

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//可可酱//

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可可粉 10克

、

水 30克

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//包子面团（8个份）//

、

水 100克

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植物油 15克

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酵母粉 2克

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糖 1汤匙

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中筋面粉 200克

、

可可粉(造型用) 适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
泡香菇：香菇浸泡30分钟-1个小时，或直至香菇变软。
步骤2/16 点击查看大图
切香菇：等香菇变软后双手用力挤出多余水分，把蒂切去，切丁备用。
步骤3/16 点击查看大图
炒馅料：在炒锅里加入麻油，将香菇丁和玉米粒炒香，加入酱油调味。
步骤4/16 点击查看大图
做可可酱：在小碗里加入可可粉和水，搅拌均匀，直至调成像融化巧克力的状态。▼碎碎念▼不同牌子的可可粉吸水量可能不一样，10克可可粉配30克水只是一个参考，主要是看调出来的巧克力酱的稠度，像上图这样有一定的流动性即可。另外要注意，做面团前要先把可可酱准备后，因为我们要抓紧时间在面团发酵前把蘑菇造型做好！
步骤5/16 点击查看大图
准备面团食材：杯子里加入水，植物油，酵母粉和糖，搅拌至酵母粉完全融化。
步骤6/16 点击查看大图
做面团：把上一步准备好的混合物和中筋面粉加在一起，先用厨师机的慢速搅拌3-5分钟，等面团成型后调到快速搅拌8-10分钟，直至面团表面比较平滑。▼碎碎念▼不用厨师机，用手揉也可以，只是比较花力气而已。如果面团表面凹凸不平的话，代表揉面还不到位，需要再揉个几分钟。
步骤7/16 点击查看大图
揉面分剂：厨师机打好的面团，也需要用手揉来梳理面团，手揉至面团表面光滑后，分成8份35-40克左右的小面团，并将小面团揉至光滑球状。
步骤8/16 点击查看大图
▼碎碎念▼剩余的面团不要丢，之后还会用到。
步骤9/16 点击查看大图
包馅料：用擀面杖擀平小面团（边缘薄，中心可以厚一点)
步骤10/16 点击查看大图
放入饺子馅，一手按压馅料，一手利用虎口收口。
步骤11/16 点击查看大图
做蘑菇造型：在包子上涂一层薄的巧克力酱，再沾上可可粉，用另一把干的刷子刷去多余可可粉。
步骤12/16 点击查看大图
▼碎碎念▼这一步的重点是可可酱不要涂太厚，不要沾过多的可可粉，尽可能把多余可可粉刷去，这样之后做出来的蘑菇纹路才会漂亮。
步骤13/16 点击查看大图
发面：用手摘取包子尖出来的收口部分，放在盘子上发面1 -1.5个小时，直至包子表面形成漂亮的纹路。发面前：
步骤14/16 点击查看大图
发面后▼碎碎念▼包子在室温发酵即可，发酵时间根据室温高低会不一样，像广州夏天可能不用一个小时，重点是看包子状态：包子发面后会长胖(因此包子间需要保留一定距离)，表面的可可酱会分裂成纹(包子不可用布盖上，这样可可酱才能成干裂状态)。
步骤15/16 点击查看大图
做蘑菇腿：将剩下的面团揉成筷子粗细的长条型，切成小段后，和包子一起发面。
最后一步点击查看大图
蒸包子：蘑菇腿的部分需要蒸1分钟，包子蒸10分钟左右。蒸好的包子用筷子在底部戳一个小洞，把蘑菇腿放入小洞，蘑菇包就完成啦！