混酱肠粉 | 爽滑弹牙
混酱肠粉是一种香港特色小吃,弹牙的猪肠粉加上甜咸交替的酱料,绝对能让你一口满足!这个方子中我用了大石磨来做米浆,做出的猪肠粉更有米香更爽滑,没有石磨的同学们也可以看我在小贴士里贴上的替代方案哦 ~
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步骤1/16
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【磨米浆】早稻米淘洗干净,加水浸泡4-6小时· 可以隔夜浸泡,泡好后无需再洗
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步骤2/16
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浸泡好的大米舀2-3勺放入石磨中
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步骤3/16
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加2勺泡米的水研磨出浆
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步骤4/16
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重复研磨2-3次,等大米与水完全融合成浆,能成一条直线流落的状态时,米浆完成,此时的米浆应该是浓稠且顺滑无颗粒的
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步骤5/16
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30g小麦淀粉加60g木薯淀粉混合,再加入150g清水搅拌均匀,加入到米浆中,混合均匀
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步骤6/16
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将混合好的米浆过滤2次,成品口感更滑,过滤后加1小勺花生油搅拌均匀
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步骤7/16
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【蒸肠粉】先准备好1条厚一点的湿毛巾,烧一锅开水,将蒸盘放入锅中预热30秒-1分钟· 我用的铁锅的直径为28cm,肠粉盘的尺寸为23*17*2.5cm
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步骤8/16
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取出蒸盘,刷一层薄油,盛一勺米浆倒入盘中,轻轻摇晃均匀
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步骤9/16
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蒸盘放入上汽的蒸锅中蒸1-2分钟· 蒸盘和锅的尺寸要匹配,蒸盘不能太大,要和蒸锅的边缘最少有2~3cm的空隙,不然蒸汽不能循环,会导致面皮不能快速蒸熟
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步骤10/16
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取出蒸盘放在湿毛巾上降温1-2分钟
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步骤11/16
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待肠粉稍微晾凉,用刮板将肠粉边缘划开,轻轻提起粉皮
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步骤12/16
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用刮板刮一下蒸盘上残留的粉皮再蒸下一盘
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步骤13/16
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粉皮转移到案板上,再从一头卷起,卷好后再卷一层粉皮
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步骤14/16
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【组装】肠粉吃之前再放入上汽的蒸锅蒸3-5分钟,取出后剪/切成小段
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步骤15/16
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根据个人口味淋上甜酱油/蒸鱼豉油、甜酱/海鲜酱、芝麻酱、撒上白芝麻,开吃!· 酱料的份量可根据个人口味作增减,一般为1:1:1· 港式甜酱不是北方那种甜面酱,在淘宝或某些港式杂货铺有售,我买的品牌是李锦记,也可用李锦记的海鲜酱代替,口味比较接近· 若买到的芝麻酱质地较稠,需要少量多次地加凉白开/芝麻油调薄,调好后麻酱应呈质地顺滑,滴落没有纹路的状态
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最后一步
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没有石磨的同学可用破壁机制作米浆,大米和水3:5的比例,将泡好的大米和水一同倒入破壁机中,先用高速档搅打2分钟至看不见颗粒,再转低速档搅打3-5分钟,至米浆细腻,就可以上锅蒸制啦~· 也可以买现成的猪肠粉或购买专用的肠粉专用粉制作哦。
1. 磨米浆得用早稻米,做出来的猪肠粉才够香!够滑!够弹!早稻米粘性小,用来煮饭口感偏硬,但却是做肠粉的好材料,吃起来米香十足还不粘牙。
2. 没有石磨的同学们可以参考替代方案:
(1)到市场买现成的猪肠粉回家蒸熟后淋上酱汁;
(2)上某宝/超市买肠粉专用粉,无需调配,直接加水就能制作;(但这样蒸出来的米皮比较薄韧,卷起来的效果会没那么好。我买过白鲨这个牌子的,虽然没有现磨米浆的米香味那么浓,但味道和口感整体还可以。)
(3)按照3:5的比例,将泡好的大米和水一同倒入破壁机中,先用高速档搅打2分钟至看不见颗粒,再转低速档搅打3-5分钟,至米浆细腻,就可以上锅蒸制了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-09
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