混酱肠粉 | 爽滑弹牙

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混酱肠粉是一种香港特色小吃，弹牙的猪肠粉加上甜咸交替的酱料，绝对能让你一口满足！这个方子中我用了大石磨来做米浆，做出的猪肠粉更有米香更爽滑，没有石磨的同学们也可以看我在小贴士里贴上的替代方案哦 ~

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30-60分钟 | 切墩(初级)

【猪肠粉】

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早稻米 300g

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清水 500g

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小麦淀粉（澄粉） 30g

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木薯淀粉 60g

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清水 150g

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食用油 1小勺

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【混酱】

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甜酱油/蒸鱼豉油适量

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甜酱/海鲜酱适量

、

芝麻酱适量

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
【磨米浆】早稻米淘洗干净，加水浸泡4-6小时· 可以隔夜浸泡，泡好后无需再洗
步骤2/16 点击查看大图
浸泡好的大米舀2-3勺放入石磨中
步骤3/16 点击查看大图
加2勺泡米的水研磨出浆
步骤4/16 点击查看大图
重复研磨2-3次，等大米与水完全融合成浆，能成一条直线流落的状态时，米浆完成，此时的米浆应该是浓稠且顺滑无颗粒的
步骤5/16 点击查看大图
30g小麦淀粉加60g木薯淀粉混合，再加入150g清水搅拌均匀，加入到米浆中，混合均匀
步骤6/16 点击查看大图
将混合好的米浆过滤2次，成品口感更滑，过滤后加1小勺花生油搅拌均匀
步骤7/16 点击查看大图
【蒸肠粉】先准备好1条厚一点的湿毛巾，烧一锅开水，将蒸盘放入锅中预热30秒-1分钟· 我用的铁锅的直径为28cm，肠粉盘的尺寸为23*17*2.5cm
步骤8/16 点击查看大图
取出蒸盘，刷一层薄油，盛一勺米浆倒入盘中，轻轻摇晃均匀
步骤9/16 点击查看大图
蒸盘放入上汽的蒸锅中蒸1-2分钟· 蒸盘和锅的尺寸要匹配，蒸盘不能太大，要和蒸锅的边缘最少有2~3cm的空隙，不然蒸汽不能循环，会导致面皮不能快速蒸熟
步骤10/16 点击查看大图
取出蒸盘放在湿毛巾上降温1-2分钟
步骤11/16 点击查看大图
待肠粉稍微晾凉，用刮板将肠粉边缘划开，轻轻提起粉皮
步骤12/16 点击查看大图
用刮板刮一下蒸盘上残留的粉皮再蒸下一盘
步骤13/16 点击查看大图
粉皮转移到案板上，再从一头卷起，卷好后再卷一层粉皮
步骤14/16 点击查看大图
【组装】肠粉吃之前再放入上汽的蒸锅蒸3-5分钟，取出后剪/切成小段
步骤15/16 点击查看大图
根据个人口味淋上甜酱油/蒸鱼豉油、甜酱/海鲜酱、芝麻酱、撒上白芝麻，开吃！· 酱料的份量可根据个人口味作增减，一般为1:1:1· 港式甜酱不是北方那种甜面酱，在淘宝或某些港式杂货铺有售，我买的品牌是李锦记，也可用李锦记的海鲜酱代替，口味比较接近· 若买到的芝麻酱质地较稠，需要少量多次地加凉白开/芝麻油调薄，调好后麻酱应呈质地顺滑，滴落没有纹路的状态
最后一步点击查看大图
没有石磨的同学可用破壁机制作米浆，大米和水3:5的比例，将泡好的大米和水一同倒入破壁机中，先用高速档搅打2分钟至看不见颗粒，再转低速档搅打3-5分钟，至米浆细腻，就可以上锅蒸制啦~· 也可以买现成的猪肠粉或购买专用的肠粉专用粉制作哦。

小贴士

1. 磨米浆得用早稻米，做出来的猪肠粉才够香！够滑！够弹！早稻米粘性小，用来煮饭口感偏硬，但却是做肠粉的好材料，吃起来米香十足还不粘牙。 2. 没有石磨的同学们可以参考替代方案：（1）到市场买现成的猪肠粉回家蒸熟后淋上酱汁；（2）上某宝/超市买肠粉专用粉，无需调配，直接加水就能制作；（但这样蒸出来的米皮比较薄韧，卷起来的效果会没那么好。我买过白鲨这个牌子的，虽然没有现磨米浆的米香味那么浓，但味道和口感整体还可以。）（3）按照3:5的比例，将泡好的大米和水一同倒入破壁机中，先用高速档搅打2分钟至看不见颗粒，再转低速档搅打3-5分钟，至米浆细腻，就可以上锅蒸制了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-09

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