戚风蛋糕

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戚风蛋糕，做好是戚风，做不好要被气疯哈哈超简单的做法安排

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30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 4个

、

低筋面粉 100克

、

细砂糖A 35克

、

无味色拉油 45克

、

纯牛奶或水 70克

、

蛋清 4个

、

细砂糖B 70克

、

塔塔粉或白醋或柠檬汁塔塔粉是2克白醋和柠檬汁是2滴

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把45克油，细砂糖A35克，水70克放在一起混合到均匀
步骤2/13 点击查看大图
然后加入100克低筋粉搅拌到无颗粒。不要过度搅拌混匀就好。
步骤3/13 点击查看大图
在拌好的面糊加入4颗蛋黄。混合均匀细腻。放在一旁备用
步骤4/13 点击查看大图
四个蛋白中加入2克塔塔粉和2克盐
步骤5/13 点击查看大图
打发到鱼眼泡加入75克白糖，先加入三分之一
步骤6/13 点击查看大图
高速继续打发到蛋白气泡变小变细腻再加入三分之一白糖
步骤7/13 点击查看大图
高速打发到蛋白表面有纹路，加入剩余的三分之一白糖
步骤8/13 点击查看大图
打发到小尖角蛋白就打发好啦
步骤9/13 点击查看大图
把三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
步骤10/13 点击查看大图
把拌好的蛋黄糊倒入蛋白里翻拌均匀
步骤11/13 点击查看大图
这是拌好的蛋黄糊，这样做做好啦。
步骤12/13 点击查看大图
倒入模具，表面抹平。轻轻震两下，镇出大气泡。送入家庭版烤箱上下火140度烤50分钟
最后一步点击查看大图
烤好的戚风蛋糕出炉啦。你的是戚风还是气疯呢烤好的蛋糕震两下然后倒扣，等到自然冷却再脱模哦

小贴士

夏天鸡蛋建议冷藏保存再用，不然蛋清蛋黄不好分离。打蛋清的盆子一定要无水无油干净。打蛋清可以放塔塔粉也可以白醋和柠檬汁。因为这些可以综合蛋清的酸碱度。建议用塔塔粉几块钱一盒也便宜。打蛋白如果怕麻烦可以一次性加入75克糖此时和塔塔粉盐混合均匀了加进去。这里要注意的是家庭版烤箱温度一点不要高。不然就烤糊了或者外面爆头了里面还没熟。烤箱小就放在最下层。小烤箱就是小火长时间慢慢的烤。如果还是不行就在烤箱里放一杯水可以均衡烤箱温度，此方法叫水浴法

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发布于 2020-07-09

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