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夏日清甜 - 红糖豆腐花的做法

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夏日清甜 - 红糖豆腐花

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小时候的每个夏天，总有阿姨会骑着一台三轮车，车上装着各种解暑糖水，有凉粉、绿豆沙、豆腐花……

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10~30分钟 | 切墩(初级)

黄豆（干黄豆） 150g

、

水适量

、

过滤煮沸得到豆浆 1000ml

、

葡萄糖酸内酯 3g

、

红糖适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
黄豆提前泡发。
步骤2/14 点击查看大图
放入料理机，加清水榨成豆浆。千万不要像我一样加那么满，榨的过程黄豆会冒泡，容易溢出，最好分两次榨~
步骤3/14 点击查看大图
过滤豆渣，得到豆浆。1000ml多一点~
步骤4/14 点击查看大图
煮沸豆浆。煮豆浆要一直看着，时不时搅拌一下，豆浆沸腾非常容易溢出！
步骤5/14 点击查看大图
泡沫太多可以刮走一些。中途会假沸，不能关火要继续煮，沸腾久一些，煮熟透。
步骤6/14 点击查看大图
煮好的豆浆，关火备用。
步骤7/14 点击查看大图
3g葡萄糖酸内酯放入碗中。
步骤8/14 点击查看大图
加入一点点凉白开，化开。
步骤9/14 点击查看大图
倒入容器中。
步骤10/14 点击查看大图
豆浆晾凉至80-85℃左右，倒入刚刚的容器中，快速搅拌4-5圈，立刻盖上盖子，闷15分钟以上。
步骤11/14 点击查看大图
豆腐花做成了。表面的泡沫不美观可以刮去，自己吃就无所谓了~
步骤12/14 点击查看大图
加入煮好的红糖水。
步骤13/14 点击查看大图
香甜美味！
最后一步点击查看大图
豆渣也可以做豆渣饼。豆渣中加入糯米粉，少量粘米粉，少许盐，可以揉成团即可。然后放入锅中煎成饼，两面金黄即可！豆渣饼非常好吃哦，咸香可口！

小贴士

1.豆浆跟葡萄糖酸内酯的比例是1000ml : 3g。 2.豆浆温度只要在70℃以上都可以，最佳是85℃。如果豆浆凉太快就重新加热一下。夏天做的话，一般豆浆煮好关火以后，5-8分钟左右我就冲入葡萄糖酸内酯的溶液中。 3.喜欢吃咸豆花的，可以放自己爱吃的调料哈~ 4.豆腐花常温可以放3小时，吃不完就要放冰箱保存，但口感没有新鲜的好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-09

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