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铁锅炖鱼贴饼子

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一人食酱

大学时毕业前，曾给一家名为“赫哲鱼村”的馆子画过外墙壁画，完工后热情的赫哲族老板热情邀请，一定让去尝尝他的手艺，谢拒后却念念不忘店里那一口口油光满面的大铁锅，和黄澄澄的锅边玉米饼子........ 又一年夏天，在贵州写生时，正是稻花鱼丰收的季节，一行师生在千户苗寨的露天饭馆点了大份稻花鱼版的酸汤鱼，那味道，多年未散...... 贵州的稻花鱼，东北边境的赫哲族吃鱼方式—铁锅炖稻花鱼➕贴饼子，南北饮食文化交织在了一起，味道真的太棒 年少时光匆匆，做饭也可以成为纪念青春年华的方式之一
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   切墩(初级)
稻花鱼（不刮鳞片） 6条（视大小而定）
、
豆芽 200克
、
藕片 1节
、
金针菇 100克
、
香菜（切碎） 2根
、
桂皮 1块
、
八角 1个
、
香叶 3片
、
牛油火锅底料 20克
、
花椒 10粒
、
大葱（切段） 半根
、
大蒜（拍扁） 5瓣
、
老姜 4片
、
洋葱（切碎） 1/3个
、
小米椒 3个
、
干辣椒（可不放） 5个
、
盐 10克
、
面团（分成小剂子，面团（分成小剂子，搓成汤圆大小的面团） 100克
、
料酒 2勺
、
生抽 2勺
烹饪步骤
小贴士

Ps 1⃣️ 配菜可以根据个人喜好自选，比如海带、百叶、豆腐等都可以；其他鱼类也可以做，调料可根据个人口味增减； 2⃣️⚠️ 面团在冷水中静置时，千万不要动它，不然就只剩面筋了； 3⃣️ 我用的章丘铁锅，传热比一般的炒锅快，收汁快，饼子熟的也比较快。如果用其他炒锅，要酌情调整收汁时间和贴饼子时间。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-09

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