铁锅炖鱼贴饼子
大学时毕业前,曾给一家名为“赫哲鱼村”的馆子画过外墙壁画,完工后热情的赫哲族老板热情邀请,一定让去尝尝他的手艺,谢拒后却念念不忘店里那一口口油光满面的大铁锅,和黄澄澄的锅边玉米饼子........ 又一年夏天,在贵州写生时,正是稻花鱼丰收的季节,一行师生在千户苗寨的露天饭馆点了大份稻花鱼版的酸汤鱼,那味道,多年未散...... 贵州的稻花鱼,东北边境的赫哲族吃鱼方式—铁锅炖稻花鱼➕贴饼子,南北饮食文化交织在了一起,味道真的太棒 年少时光匆匆,做饭也可以成为纪念青春年华的方式之一
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步骤1/7
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1⃣️ 稻花鱼杀好,不刮鳞(鳞片含有丰富的营养物质),撒料酒、盐腌制10分钟,晾干水分
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步骤2/7
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2⃣️热锅冷油,将鱼两面煎黄,之后出锅冷却(剩的油不用倒出,稍后直接用)
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步骤3/7
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3⃣️桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒,加入热水浸泡10分钟
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步骤4/7
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4⃣️中火,根据煎鱼剩的油量,适当加入一些油烧热。加入3⃣️中浸泡过的材料、牛油火锅底料、葱、姜、蒜、小米椒、洋葱 翻炒2分钟,此时香味扑鼻
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步骤5/7
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5⃣️将稻花鱼均匀的摆放在调料上,盖上盖焖2分钟。加入半碗热水,继续炖5-8分钟(中途️将鱼翻面)
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步骤6/7
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6⃣️将藕片塞到鱼身下面,豆芽、金针菇均匀的覆盖在鱼身上,再加半碗热水,撒盐、生抽2勺,中火炖8分钟。 ⏰面团分成小剂子,搓成汤圆大小的面团,放入冷水静置3-4分钟,取出后用手掌压扁,沿着铁锅周边贴上就可以。
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最后一步
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7⃣️饼子贴好之后,盖锅盖大火收汁,5分钟后即可出锅,撒上香菜、香油,装盘开饭
Ps
1⃣️ 配菜可以根据个人喜好自选,比如海带、百叶、豆腐等都可以;其他鱼类也可以做,调料可根据个人口味增减;
2⃣️⚠️ 面团在冷水中静置时,千万不要动它,不然就只剩面筋了;
3⃣️ 我用的章丘铁锅,传热比一般的炒锅快,收汁快,饼子熟的也比较快。如果用其他炒锅,要酌情调整收汁时间和贴饼子时间。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-09
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