甜菜根手撕面包,不出膜也能拉丝
甜菜根富含多种矿物质和微量元素,特别是抗癌之王“硒”的含量很高。它还富含叶酸,对预防贫血和老年痴呆很有效,是当之无愧的超级蔬菜。我则看中了它漂亮颜色,做为天然染色剂,即健康又安全。
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步骤1/9
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红菜根涨这样式的。切块,加水搅成汁。
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步骤2/9
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加入面粉,盐,酵母用面包机揉20分钟。夏天气温太高的话,把甜菜根汁放冰箱冷藏再揉面。揉面20分钟后放入黄油,再揉10分钟左右即可,不用出膜,但也要有一定的延展性,不能是一拉就断的程度。在26度的室温下共50分钟发至2倍大。用手指沾面戳个洞,不回缩或有轻微回缩就好了,如果面团塌下去,就是发过头了。夏天天热,过半小时就要随时查看。
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步骤3/9
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从面包机取出面团,不要拉扯,倒扣出来就可以了。用手排气,压出大气泡,分成24等份。
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步骤4/9
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用虎口下面和手掌根部形成一个小空间,原地转圈,将面团转圆。
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步骤5/9
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然后放在左手虎口处,再次收圆,并用右手在底部收口。
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步骤6/9
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30*22cm烤盘,剪一块大过烤盘的烘焙纸,在四个角沿45度斜角剪开,垫到烤盘里,四个角的剪口相互交叠。
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步骤7/9
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四行六列整齐摆放在烤盘里。
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步骤8/9
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烤箱发酵功能37度,20分钟。判断是否发酵,还是要用沾了面粉的手在面团上戮个洞,如果不回弹或有轻微回弹就是发到位了,不能完全通过计时来判断。然后用筛网洒上面粉。
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最后一步
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平炉190度18分钟出炉。烤熟的面包外壳是有些硬度的,如果摸起来很柔软,就是没熟,要再烤5-10分钟左右。取出散热,趁面包温热时封进食品袋,或放入面包盒,脆脆的表皮就变柔软了。
敲黑板:室温在24度以上时,用面包机揉面一定要打开盖子。面包机在揉面档时底部的加热管也会微热,导致温度太高,不利于一发。所以注意不要揉太久,如果温度允许,放入黄油后,可以揉20分钟。
一发时面团温度最好不要超过28度,在24-28度为宜。最佳湿度75%。如果温度过高,面团发酵过快,小麦的香味无法完全释放。温度过高,快速发酵还会过早耗尽糖分,产生酒精和氨的味道。温度太高,面团不好控制,发酵过度,会产生酸味,延展性变差。
二发温度30-37度,湿度要高些,最好是85%,以免流失过多水份。二发要求高温快速发酵,一来使成形时后紧张的面团得以松弛,二来可以更好地保持整形的形状。
甜菜根本身是有甜味的。如果喜欢更甜的可以加20-30克糖。黄油我只加了15克,喜欢浓郁奶香的可以用30克。还可以用牛奶替换水来做甜菜根汁。
常做面包建议入手温度计。红外线的会很方便,但传统的温度计可以测到面团内部的温度,更精确。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-09
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