桂花绿豆糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

脱皮绿豆 200克

、

黄油 20克

、

干桂花 4克

、

细砂糖 70克

、

水 150克

、

蔓越莓味

、

脱皮绿豆 200克

、

黄油 20克

、

蔓越莓 25克

、

细砂糖 70克

、

水 150克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
洗干净绿豆用3倍水的量浸泡8个小时以上(夏天要放在冰箱冷藏浸泡)把绿豆隔蒸笼垫或纱布用蒸笼蒸熟，沸水入锅，大火蒸制约40分钟，中途不要掀开锅盖，绿豆要蒸制到可以用手轻易捏成粉末的状态
步骤2/22 点击查看大图
把干桂花、细砂糖和水用大火煮沸腾，沸腾后转为中火，微微沸腾的状态再煮约1分钟，离火后盖盖焖出桂花味，等待桂花糖水完全冷却
步骤3/22 点击查看大图
过滤出桂花糖水，桂花放一旁备用
步骤4/22 点击查看大图
这是做蔓越莓绿豆糕，所以只用加糖加水把糖煮化(如果只做桂花味的就不用做)
步骤5/22 点击查看大图
把蒸好绿豆分成平均2份
步骤6/22 点击查看大图
桂花味(绿豆和桂花糖水一起用料理机搅打成泥)蔓越莓味(绿豆和糖水打成泥)
步骤7/22 点击查看大图
打好了的样子
步骤8/22 点击查看大图
先做桂花的，打好的绿豆泥倒入不粘锅，加入黄油和的桂花，小火不停的搅拌
步骤9/22 点击查看大图
把绿豆泥的水分炒干、成团不粘锅和刮刀就好了(喜欢口感干一点的可以多炒一下，不建议炒太干，否则压模时绿豆糕会开裂)
步骤10/22 点击查看大图
倒出炒好的绿豆糕，用刮刀铺开帮助散出热气，盖上保鲜膜晾凉备用
步骤11/22 点击查看大图
做蔓越莓味，做法其实是一样的，打好的绿豆泥倒入不粘锅，加入黄油
步骤12/22 点击查看大图
用刮刀慢慢炒干水份
步骤13/22 点击查看大图
开始抱团了
步骤14/22 点击查看大图
炒好的不锅和刮刀
步骤15/22 点击查看大图
倒出炒好的绿豆糕，用刮刀铺开帮助散出热气，盖上保鲜膜晾凉备用
步骤16/22 点击查看大图
冷却好的绿豆糕稍微揉至光滑一份加入切碎的蔓越莓干，桂花的冷了可以用
步骤17/22 点击查看大图
每个分成30克
步骤18/22 点击查看大图
搓圆放入模具
步骤19/22 点击查看大图
再压模成形即可
步骤20/22 点击查看大图
蔓越莓绿豆糕
步骤21/22 点击查看大图
桂花绿豆糕
最后一步点击查看大图
压模好的绿豆糕马上封好防止干燥，表面开裂的情况是干燥引起的，放入冰箱冷藏更好吃，一个口味的可以做17个