法式黄油核桃切片面包

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这是一款适合东方人口感的法式面包。黄油包裹着核桃仁，烘烤时，渗透进面包组织，浓郁的黄油香味扑鼻而来，香气四溢。搭配咖啡或牛奶，作为早餐或是下午茶，真是再好不过了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

金龙鱼面包用小麦粉 200克

、

牛奶 115克

、

奶粉 8克

、

全蛋液 25克

、

盐 1克

、

细砂糖 20克

、

干酵母 2克

、

黄油 35克

、

核桃仁 20克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备好材料。
步骤2/21 点击查看大图
把除黄油和核桃外的材料放入厨师机揉面桶中。
步骤3/21 点击查看大图
低速混合揉2分钟，转中速5分钟，揉至能拉出厚膜的扩展阶段。
步骤4/21 点击查看大图
加入15克软化的黄油，继续低速揉2分钟，转中速4分钟。
步骤5/21 点击查看大图
至面团能拉出有韧性的薄膜的完全阶段。
步骤6/21 点击查看大图
将揉好的面团收圆，放入容器中，盖上盖子，进行基础发酵。
步骤7/21 点击查看大图
面团发酵期间，我们来做黄油核桃。江核桃烤熟，冷却后搓去核桃皮，掰碎，把剩余的20克黄油和核桃碎混合在一起，备用。
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面团发酵至原来的两倍大，手指沾干面粉，在面团上戳一个洞，洞口不回缩或有轻微回缩，即发酵完成。
步骤9/21 点击查看大图
发酵好的面团轻拍排出气体。
步骤10/21 点击查看大图
平均分成4份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15-20分钟。
步骤11/21 点击查看大图
取一个松弛好的面团，擀成牛舌状，用手指按掉边缘的气泡。
步骤12/21 点击查看大图
翻面，使光滑的一面朝下，把两边往中间折，稍微压紧。
步骤13/21 点击查看大图
下边往上折，收口捏紧，翻过来，稍微整理，就是橄榄形面团。
步骤14/21 点击查看大图
将四个面团用同样的方法整形成橄榄形，斜放在烤盘中。
步骤15/21 点击查看大图
在温度35-38度，湿度80%的环境中发酵至两倍大，表面筛上干粉。
步骤16/21 点击查看大图
用锋利的刀在中间割一道口子。
步骤17/21 点击查看大图
在割口处铺上黄油核桃碎。
步骤18/21 点击查看大图
送入提起预热好的烤箱中，上下火180度，烘烤18分钟。
步骤19/21 点击查看大图
烘烤结束，立即出炉，放在晾架上晾凉。
步骤20/21 点击查看大图
皮薄而酥脆，内里柔软，非常适口。
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一下子吃不完，可以冷冻保存，食用时提前回温，烤箱160度加热2分钟即可。

小贴士

1.建议用配方中的金龙鱼面包用高筋小麦粉，其他面粉因吸水性不同，需预留5克液体。金龙鱼高筋小麦粉https://item.taobao.com/item.htm?id=616980164173 2.烘烤的温度和时间仅参考，根据自己常用烤箱来设置。

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发布于 2020-07-08

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