日食记丨玫瑰西瓜蛋糕

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西瓜冰完直接吃就很幸福了，要是做成西瓜蛋糕和刨冰，会幸福加倍。只要还有西瓜，一切都不会太糟糕，希望你们都能吃到喜欢的人挖给你的最甜的那一口。

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1小时以上 | 配菜(中级)

BlackStarPastry西瓜蛋糕

、

草莓味QQ糖 30g

、

草莓力娇酒 30g

、

吉利丁片 20g

、

红提 15颗

、

蓝莓 3颗

、

西瓜半个

、

细砂糖 65g

、

玫瑰水 18g

、

杏仁粉 100g

、

蛋清 165g

、

柠檬汁 3g

、

低筋面粉 27g

、

淡奶油 200g

、

开心果碎适量

、

玫瑰花瓣适量

、

西瓜刨冰

、

西瓜半个

、

巧克力豆适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
BlackStarPastry西瓜蛋糕
步骤2/15 点击查看大图
草莓红提冻碗中放入30g草莓味QQ糖、30g草莓力娇酒，放进微波炉中火加热半分钟，取出，加入5g吉利丁片（记得提前用冰水泡软）搅拌均匀，草莓果胶完成。
步骤3/15 点击查看大图
4寸方形蛋糕模具底部先包上一层保鲜膜，再包上一层锡箔纸（因为模具底部是镂空的，裹上保鲜膜和锡纸可以达到稳固平稳的效果），放入15个切半的红提和3个蓝莓错落摆放，淋上草莓果胶，放入冰箱冷藏1个小时。
步骤4/15 点击查看大图
西瓜层西瓜对半切开再切成1.2cm左右厚的片，再用4寸正方形模具压出所需西瓜块，表面均匀撒上细砂糖（为了给西瓜脱水），可再刷点玫瑰水（也可不刷），静置15分钟。*玫瑰水：3g玫瑰香精加入9g的水，比例是1:3。
步骤5/15 点击查看大图
杏仁蛋白饼烤箱事先预热到190℃，将100g杏仁粉倒入铺了油纸的烤盘上，烤3~4分钟。取出，翻拌均匀，再烤2~3分钟，待其表面呈浅金黄色且香味扑鼻时，取出备用。 *需根据自家烤箱的脾气进行温度的调整，切记不要烤焦，否则做出杏仁蛋白饼容易发苦。
步骤6/15 点击查看大图
165g蛋清加3g柠檬汁，分三次加入50g糖打发至干性发泡，蛋白霜完成。*柠檬汁能让蛋白霜更稳定。
步骤7/15 点击查看大图
烘烤过的杏仁粉中加入27g过筛低筋面粉，倒入蛋白霜中，由底部向上翻拌均匀，避免消泡。
步骤8/15 点击查看大图
烤盆垫层油纸，倒入第三步的蛋白饼干糊，用刮板将其刮平，轻震几下后放入已预热好的200℃烤箱，烤15分钟左右至表面金黄。
步骤9/15 点击查看大图
取出倒扣，撕掉油纸，待其晾凉后，用4寸模具刻出我们需要的两块杏仁蛋白饼。
步骤10/15 点击查看大图
玫瑰奶油霜15g吉利丁片提前用冰水泡软，挤干水分，隔水融化至液态；200g淡奶油中加入15g细砂糖打发至5-6分发，加入6g玫瑰水，和15g吉利丁液，再打发至9-10分发，装入裱花袋放冰箱冷藏备用。
步骤11/15 点击查看大图
组合起来一层杏仁蛋白饼，一层玫瑰奶油霜，一层西瓜（铺之前先用厨房纸将西瓜表面水分充分吸干），一层玫瑰奶油霜，再一层杏仁蛋白饼，最后一层玫瑰奶油霜，用刮刀抹平表面，最后放上草莓红提冻，进冰箱冷藏1-2小时。
步骤12/15 点击查看大图
取出，可撒适量开心果碎和玫瑰花瓣。
步骤13/15 点击查看大图
西瓜刨冰
步骤14/15 点击查看大图
一个西瓜对半切开，用挖球器挖出12个左右的球，进冰箱里冷藏。剩余果肉挖出榨汁，挖空的半个西瓜皮冷藏备用。榨好的西瓜汁用筛网过滤，只留汁水，倒入刨冰机的制冰盒中，放入冰箱冷冻过夜。
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取出冻好的西瓜冰，放进刨冰机，打成刨冰直接装在西瓜碗里。最后摆上西瓜球，可撒巧克力豆。（伪装西瓜籽）