京都排骨

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“京都排骨”这道菜的称谓主要流行于台湾地区，其次是在海外华人地区。该菜式起源于江浙菜系的无锡，后传播至中国各地。因各地习俗不同做法稍有不同，称谓也有所不同。随华人流行至世界各地，成为华人知名菜肴之一。至于京都的含义，就不可不提京苏菜和新派南京菜在民国时期的巅峰，蒋介石、戴季陶、孔祥熙、蒋经国都是京苏菜的爱好者。所谓“京”，是指六朝和明朝的京都，“苏”是指江苏，合指当时的首都南京。随国民党迁台，糖醋的做法也进入台湾菜，京都排骨成为台湾对此菜的称谓。京都排骨的特点是色泽红润诱人，口感咸鲜微酸甜。其做法与糖醋排骨有相同之处，都需要三个步骤：腌制，煎炸，炒制。但“京都排骨”味道虽带酸甜，但又不同于大众常吃的糖醋排骨，因为腌渍的时候加入了五香粉，让这道菜的咸香感较酸甜更突出一些。参与活动: #营养小食光#

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30-60分钟 | 切墩(初级)

排骨 350克

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腌料:

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蒜碎 30克

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姜片 20克

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葱碎 20克

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盐 1小勺

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鸡精 1小勺

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五香粉 10克

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生粉 30克

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料酒 1汤勺

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生抽 1汤勺

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调味汁：

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番茄酱 40克

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盐 2克

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鸡精 3克

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白糖 5克

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陈醋 1汤勺

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料酒 1汤勺

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生抽 1汤勺

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玉米淀粉 2克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先准备好主要食材，蒜和葱都切碎，姜切片，排骨洗净后控水，需切大小一致的短段。
步骤2/11 点击查看大图
先提前把排骨腌渍一下，排骨段中倒入料酒1汤勺，生抽1汤勺，盐1小勺，鸡精1小勺，五香粉10克。汤勺就是图中这种平时喝汤的勺子，小勺就是调料盒中的那种小勺子。
步骤3/11 点击查看大图
再倒入蒜碎30克，姜片20克，葱碎20克，搅拌均匀。
步骤4/11 点击查看大图
将前面倒入的腌料搅拌均匀后，再倒入30克生粉搅拌均匀，腌渍30分钟备用。这里的生粉不限于种类，玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉，小麦淀粉等都可以用。
步骤5/11 点击查看大图
趁腌渍排骨的时间把调味汁做好，准备小半碗清水，倒入番茄酱40克，盐2克，鸡精3克，白糖5克，陈醋1汤勺，料酒1汤勺，生抽1汤勺，玉米淀粉2克。将调味汁搅拌均匀备用。
步骤6/11 点击查看大图
待排骨腌渍好后就可以开始炸了。锅中放入足量食用油，至少要漫过排骨，油温烧至7成热，就可以炸排骨了。炸的时候记得不时的翻动一下，让排骨均匀受热，特别是油放的少的情况。这里安利一下我用的这种小锅，专门用来炸东西的，因为小且深，所以一次用的油要比直接用炒菜锅会省很多。毕竟油不能反复使用，炸过一次这个油我就要倒掉了，所以经常炸东西，就可以考虑买一个这样的小锅。牌子我就不说了，某宝上随便买的。对于新手小伙伴这里普及一下油温7成热应该怎么判断？一般炸肉类需要七八成油温，大概就是170°C～230°C。这个时候锅上方会冒出大量的青烟，用筷子抵着锅底，筷子周围会有非常密集的小气泡快速的冒出，这个时候差不多就是七八成热了。
步骤7/11 点击查看大图
将排骨炸至金黄色，炸的熟透就可以捞出了，捞出后记得沥一下多余的油分。排骨要稍微炸干些，这样后面才可以多吸收些汤汁。
步骤8/11 点击查看大图
另起锅，将准备好的调味汁倒进锅中，开中火。记得调味汁倒进锅中之前要搅拌一下，因为静置的时候生粉会沉底。
步骤9/11 点击查看大图
开火后要一边加热一边搅拌，将调味汁熬的如图中黏稠，透亮就可以下排骨了。
步骤10/11 点击查看大图
炸好的排骨倒入锅中后，翻炒3分钟左右，让排骨都裹上浓稠的酱汁就可以关火出锅了。
最后一步点击查看大图
这样一份色香味俱全的'京都排骨'就做好了，步骤很简单，做法也容易掌握。虽需煎炸，但最后经过酱汁一调，却并不显油腻，配一碗白饭，真是无比美味下饭！