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无糖酸奶全麦汉堡胚的做法

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无糖酸奶全麦汉堡胚

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低糖少油，无糖酸奶做的青稞全麦汉堡胚，松软好吃哦！

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1小时以上

青稞全麦粉 350克

、

金龙鱼臻选面包粉 150克

、

无糖酸奶 239克

、

纯牛奶 180克

、

红糖 25克

、

酵母 5克

、

盐 5克

、

玉米油 28克

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
准备食材，注意牛奶先不加。
步骤2/27 点击查看大图
红糖和无糖酸奶先称重放入厨师机桶
步骤3/27 点击查看大图
称重青稞全麦粉和面包粉，盐和酵母对角放。面包粉我用的是金龙鱼的面包粉，特别好用的一款面粉。
步骤4/27 点击查看大图
再加入牛奶，注意牛奶是冰牛奶。
步骤5/27 点击查看大图
用筷子搅拌成絮状，检查面团水量
步骤6/27 点击查看大图
在启动厨师机揉面功能
步骤7/27 点击查看大图
揉面10分钟加入玉米油继续揉10分钟。
步骤8/27 点击查看大图
取出整圆盖好保鲜膜，室温一发。
步骤9/27 点击查看大图
两倍大，手指按压不回缩，取出放在操作台上。
步骤10/27 点击查看大图
分割五份，做汉堡胚
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整圆松弛五分钟
步骤12/27 点击查看大图
剩下的面团分三份。整理好松弛。
步骤13/27 点击查看大图
汉堡胚再次整圆，裹一层白芝麻
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放在模具中
步骤15/27 点击查看大图
一个面团大概是70克左右。具体根据自家模具大小调整。
步骤16/27 点击查看大图
送入烤箱进行二发。
步骤17/27 点击查看大图
剩下的面团，我配了燕麦片、南瓜籽、胚芽米、白芝麻，裹面。
步骤18/27 点击查看大图
松弛好的面团再次整理成椭圆形，表面喷一层水。
步骤19/27 点击查看大图
放入燕麦片中。全部裹一层。
步骤20/27 点击查看大图
再放入烤盘上，如果是烤箱自带烤盘，需要提前铺好烘焙油纸。然后放入烤箱进行二发，夏天可以直接放一碗热水辅助发酵。
步骤21/27 点击查看大图
汉堡胚发酵好，先取出烤箱190度预热。再放入面包190度上下火烘烤20分钟即可。
步骤22/27 点击查看大图
出炉晾凉即可。
步骤23/27 点击查看大图
另外一份发酵好取出。可以用刀片割口。也可以直接烤
步骤24/27 点击查看大图
上下火190度烘烤25分钟。
步骤25/27 点击查看大图
出炉不烫手即可。
步骤26/27 点击查看大图
超低卡减脂的面包
最后一步点击查看大图
松软好吃。

小贴士

1、面粉的吸水性不同，牛奶要预留。配方的水量偏大。 2、烘烤时间根据自家烤箱和面包大小调整时间。 3、二发的时候注意温度不能过高，发酵八九分左右即可取出，烤箱预热需要5-10分钟。所以不要等面包发酵好再预热烤箱。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-08

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