麻辣牛腩面|牛腩汤料
老婆喜欢吃, 所以,我喜欢做。 作为北方人,对面食有一种执念,而牛腩面则是求学期间在外闯荡时发现的美食。 偶然做过一次,老婆赞不绝口,那我整理出来,分享给大家做参考。 吃面加汤料,是从一间面馆所得,但其实外面餐厅的面类都是这样,每次做面单独做汤料,太过麻烦,干脆一下炖一锅,保存起来,想吃的时候,煮点面条加汤料,满满的牛腩面,满满的温馨。
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步骤1/8
牛腩肉去掉筋膜,切块,大小长宽两厘米左右,入冷水浸泡半小时,图片略。(忘拍了)
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步骤2/8
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锅中加冷水,放入牛肉,水没过牛肉就好,放几片姜,加适量料酒,大火烧开,去浮沫,水倒掉,并用冷水冲洗牛肉。
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步骤3/8
锅中重新加入凉水,放入牛肉,大火烧开,中火煮大概15分钟,把肉捞出来,肉汤不要倒掉,放入其它容器。
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步骤4/8
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中火,锅中放油(稍微多一点),油热后放入葱姜蒜,炸约4分钟出香味。
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步骤5/8
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放入香叶、大料、花椒、麻椒、丁香、孜然、辣椒等香料,煸炒约3、4分钟,出香味。
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步骤6/8
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放郫县豆瓣酱,煸炒片刻出红油。
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步骤7/8
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放入牛肉,加白糖、生抽和适量料酒,翻炒。
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最后一步
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倒入前面留存的肉汤,大火烧开,中火慢炖约60分钟。(看个人口味,如果喜欢嚼头可以短一些,如果有老人孩子,可以多炖半个小时,注意加汤不要干锅)。
牛腩肉最好提前去掉一些筋膜,特别是家里有老人或者小孩子;
肉汤可以用高汤代替,前提是有
如果喜欢味道重一些的,可以加一些老抽。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-08
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