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麻辣牛腩面|牛腩汤料

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老婆喜欢吃，所以，我喜欢做。作为北方人，对面食有一种执念，而牛腩面则是求学期间在外闯荡时发现的美食。偶然做过一次，老婆赞不绝口，那我整理出来，分享给大家做参考。吃面加汤料，是从一间面馆所得，但其实外面餐厅的面类都是这样，每次做面单独做汤料，太过麻烦，干脆一下炖一锅，保存起来，想吃的时候，煮点面条加汤料，满满的牛腩面，满满的温馨。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛腩 1000g

、

姜 30克

、

小葱 1棵

、

大蒜 6瓣

、

料酒适量勺

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

八角 2个

、

香叶 4片

、

干辣椒 6棵

、

丁香 3粒

、

孜然 5克

、

花椒 10克

、

麻椒 10克

、

生抽 2勺

、

白砂糖 10克

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/8
牛腩肉去掉筋膜，切块，大小长宽两厘米左右，入冷水浸泡半小时，图片略。（忘拍了）
步骤2/8 点击查看大图
锅中加冷水，放入牛肉，水没过牛肉就好，放几片姜，加适量料酒，大火烧开，去浮沫，水倒掉，并用冷水冲洗牛肉。
步骤3/8
锅中重新加入凉水，放入牛肉，大火烧开，中火煮大概15分钟，把肉捞出来，肉汤不要倒掉，放入其它容器。
步骤4/8 点击查看大图
中火，锅中放油（稍微多一点），油热后放入葱姜蒜，炸约4分钟出香味。
步骤5/8 点击查看大图
放入香叶、大料、花椒、麻椒、丁香、孜然、辣椒等香料，煸炒约3、4分钟，出香味。
步骤6/8 点击查看大图
放郫县豆瓣酱，煸炒片刻出红油。
步骤7/8 点击查看大图
放入牛肉，加白糖、生抽和适量料酒，翻炒。
最后一步点击查看大图
倒入前面留存的肉汤，大火烧开，中火慢炖约60分钟。（看个人口味，如果喜欢嚼头可以短一些，如果有老人孩子，可以多炖半个小时，注意加汤不要干锅）。

小贴士

牛腩肉最好提前去掉一些筋膜，特别是家里有老人或者小孩子；肉汤可以用高汤代替，前提是有如果喜欢味道重一些的，可以加一些老抽。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-08

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