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炒椰菜花及秘诀的做法

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炒椰菜花及秘诀

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白菜花，广州人叫椰菜花，先不谈营养，就从烹调的角度来说，它的特点是白、硬、无味，很多时候我们在炒之前先焯水再炒，炒起来就有点发水了，有时想，为什么在家炒的菜花不如饭馆做得好呢，人家做得多香啊，偶尔看看《天天饮食》，有个视频是崔浩大师教大家炒饭馆式的，赶紧跟着学，为了体现出煸香的效果，笔者一改常用的不粘锅用了铸铁锅，果不其然，色彩和味道大增，现在跟大家分享一下。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

大朵白菜花 1/2个

、

咸肉 50克

、

香葱 1棵

、

红椒 1条

、

青椒 1条

、

姜丝 1撮

、

精盐 2/3小勺

、

生抽 1大勺

、

白糖 1/4小勺

、

胡椒粉 1/4小勺

、

米酒 1大勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
把菜花摘成小朵，咸猪颈肉切片，葱切段，把两段葱白和姜切成丝用来炝锅；
步骤2/6 点击查看大图
猪肉切成薄片，中慢火煸至出油，取出肉片，多余的油滗起，留少许底油；
步骤3/6 点击查看大图
这一步很重要，就是崔浩大师说的窍门了，锅置炉上，它刚好锅煸过肉，有点底油，够润锅底就行了，开中大火，倒入椰菜花，煸一会儿后改中火，时不时拨动菜花，煸至菜花微黄稍干和柔些，盛起备用，不要放盐哈，记住；
步骤4/6 点击查看大图
锅烧热，在锅里放1汤匙菜油，再放姜丝和葱丝，炝爆；
步骤5/6 点击查看大图
倒入辣椒、葱段，炒出香味儿；
最后一步点击查看大图
倒入菜花和肉片，翻炒几下，点入精盐约2/3茶匙，生抽1汤匙，糖1/4茶匙，胡椒面1/4茶匙，兜匀，收火，及时灒入高度酒或米酒约1汤匙，翻动几下出锅。

小贴士

一、花菜煸香是这道菜的关键步骤，不要放盐，否则菜花会出水；二、为了让菜有点锅气和增色，灒入一点酱油；三、临出锅时灒入适量高度酒或米酒，香气十足；四、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-07

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