完爆KFC的【葡式蛋挞】

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自制家庭版【葡式蛋挞】从皮到蛋挞液，超详细的方子挞心绵软，外皮酥香好吃无添加~ 看一遍就学会！

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 300克

、

黄油 190克

、

水 150克

、

盐 6克

、

蛋黄 4个

、

淡奶油 220克

、

牛奶 150克

、

白糖 40克

、

炼乳 15克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
从挞皮开始，黄油40克（不用融化，稍微的软化一下就可以）、盐6克、中筋面粉300克，混合均匀后用手搓成颗粒状，很多人做挞皮都是用低筋粉配一点高筋粉，其实家庭制作用中筋面粉也是可以的，同样做出来也很好吃；加150克清水，搅拌下后开始揉面，揉成一个面团后用保鲜膜包起来放冰箱，裹上保鲜膜是怕风干，放冰箱冷藏是为了松弛面团、防止黄油融化，第一次的冷藏时间是一个小时；150克黄油先来切片，再稍微的改小一点，还有就是切片的时候不要切太厚，擀的时候方便操作，放到油纸中间包起来后开始擀，尽量擀到厚薄一致，最后是一整块儿就可以了，放冰箱冷藏；
步骤2/7 点击查看大图
冷藏后黄油和面团儿一起取出来，面团儿松弛好后我们开始擀面，擀成长方形的大面片，中间包上我们擀好的黄油；
步骤3/7 点击查看大图
一定要封口哦，封口处朝下继续擀开擀长，然后将面片翻过来像叠被子一样叠好，放冰箱继续松弛40分钟；擀成长方形后叠面片的步骤一共是重复三次，每次冷藏的时间都是一样的，最后一次把面团取出来后擀成3-4毫米的大面片，边边角角修一修，最后就是比较规则的长方形了；
步骤4/7 点击查看大图
表面刷一层清水后从下向上卷起来，如果室温比较高，建议继续冷藏半个小时候以后再切开，每个小剂子大约是30克；蛋挞模具刷一层薄薄的黄油，将面团放进去后用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具，底部要薄一点，不然吃起来不够酥，边缘要比模具高出来一点点，塔皮部分就完成了；
步骤5/7 点击查看大图
我们先来给烤箱预热，200度10分钟，现在来做挞液，挞液部分就相对于比较简单；鸡蛋4个，蛋清蛋黄分离，只要蛋黄，搅散后加220克淡奶油、150克牛奶、15克炼乳、40克白糖混合均匀，倒入挞皮之前一定要过筛两遍，口感更细腻嫩滑；
步骤6/7 点击查看大图
倒入挞皮9分满，蛋挞烤熟之后体积会比烤之前大一些，都说装太满容易溢出来，但我还是想吃一口咬下去全是馅儿的感觉；
最后一步点击查看大图
烤箱已经预热好了，上下管200度中上层烤25分钟，最后几分钟一定要注意观察，每个烤箱的实际温度都不太一样，烤到出现糖斑就说明熟了，最后成品上色非常快，千万不要烤糊了；刚出炉的蛋挞是鼓鼓的，稍微的放凉一会儿再吃，外焦里嫩，非常的香。我们先来看一下塔皮，酥脆又多层而且颜色也好看，底部也是焦焦脆脆的。再来看内馅儿，用入口即化来形容是一丁点儿都不过分，完全可以用勺子舀着吃，里面软绵的蛋挞心，香香嫩嫩，混合着酥皮一起弥漫口齿之间

小贴士

【蓉儿贴心提示】 1、面团用保鲜膜包起来放冰箱，裹上保鲜膜是怕风干，放冰箱冷藏是为了松弛面团、防止黄油融化； 2、一般都是倒入挞皮7分满，蛋挞烤熟之后体积会比烤之前大一些，装太满容易溢出来，但想吃一口咬下去全是馅儿的感觉，那就9分满； 3、做蛋挞液的鸡蛋不用打发，只需要搅打散就可以。最后的挞液要过筛下，这样才能烤出来的蛋挞口感更加细腻； 4、烤箱的温度和时间，要根据自已的烤箱调整，烤到出现糖斑就说明熟了，最后成品上色非常快，千万不要烤糊了。

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发布于 2020-07-07

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