征服“气疯”蛋糕（超详细攻略）

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蛋糕可以说是烘焙路上的“滑铁卢”，一看就会，一做就废，成就了无数的“大型翻车现场”。今天就来分享戚风蛋糕的做法，请准备好你滴笔记本！（还有很多详细注意事项想分享给大家，但在这里写不开了，欢迎关注微信公众号：朵拉FM，更多精彩内容来分享给大家❤️）

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

牛奶 24克

、

低筋面粉 50克

、

植物油 24克

、

鸡蛋 3个（约50克/个）

、

细砂糖（蛋黄） 18克

、

细砂糖（蛋白） 36克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的容器一定要无水无油
步骤2/12 点击查看大图
在蛋黄中加入细砂糖拌匀（不要打发），再依次加入植物油和牛奶，搅拌均匀
步骤3/12 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉，轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌以免面粉起筋
步骤4/12 点击查看大图
烤箱170℃预热，蛋白中加入几滴柠檬汁，开始打发蛋白。打蛋器高速，打至出现粗泡时加入1/3的糖
步骤5/12 点击查看大图
继续搅打至泡沫细腻时再加入1/3的糖
步骤6/12 点击查看大图
当打至出现纹路时加入剩下的糖
步骤7/12 点击查看大图
搅打至提起打蛋器可以拉出弯曲的尖角时，此时换低速挡继续搅打
步骤8/12 点击查看大图
当提起打蛋器出现短小直立的尖角时，就是干性发泡，此时停止搅打
步骤9/12 点击查看大图
取1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。再把混合好的蛋黄糊全部倒回蛋白中，用同样的手法翻拌均匀
步骤10/12 点击查看大图
将拌匀的面糊倒入模具中，用力震几下，排出气泡
步骤11/12 点击查看大图
快速（不要犹豫！否则会消泡）放入烤箱中下层，上下火170℃烤35分钟左右
最后一步点击查看大图
出炉后震几下，倒扣在烤网上，晾凉后脱模即可

小贴士

1.8寸蛋糕请将以上配料全部除以0.6，烘烤温度改为160℃，约1小时。初次尝试的朋友请不要改动用量，如果想减糖只能从蛋黄里减，千万不要改动蛋白里的糖 2.植物油要选无色无味的，如玉米油、色拉油，不要用花生油，味道会很奇怪，也不要用黄油，否则制作不出轻柔的质地 3.蛋黄糊部分：面粉一定要过筛，且建议分次筛入，防止结团。不要“画圆圈”过度搅拌，这样面粉容易起筋，轻轻翻拌至无干粉即可 4.蛋白霜部分：鸡蛋一定要用冷藏过的，分离蛋白蛋黄后，蛋白要立即放入冰箱保存，且蛋清中一定不要混入蛋黄，否则难以打发 5.混合：一定不要将蛋白霜一次性全部加入蛋黄糊中，否则会导致混合不均匀。而且不要大力搅拌，避免消泡 6.烘烤：一般将蛋糕放在烤箱中下层，否则顶部容易烤糊。烘烤温度和时间需要根据自己的烤箱酌情调节，顶部轻微开裂是正常现象 7.出炉：检查蛋糕是否熟了最简单的方法就是用一根牙签插入蛋糕内部，如果牙签是干净的，那就证明烤熟了。刚出炉的蛋糕，要立即从40cm高的地方进行“自由落体”，震出里面的空气

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发布于 2020-07-07

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