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辣子鸡的做法

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辣子鸡

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作为一个地道湖南人，麻辣是我的最爱，尤其在这炎炎夏日，麻辣口味能刺激我的食欲。鸡肉外脆里嫩火候是关键！干辣椒所谓辣子鸡的灵魂，嚼起来嘎嘣脆，壳都没得剩！

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30~60分钟

鸡半只或者一只

、

干红椒 60克

、

姜 1大块

、

蒜 2头

、

花椒 20-30克

、

八角 1个

、

芝麻 20克

、

面粉 50克

、

盐适量

、

黑胡椒粉适量

、

花椒粉适量

、

料酒适量

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
如图备好食材，鸡肉洗净切块，姜蒜切段干辣椒洗净切段；
步骤2/15 点击查看大图
鸡肉里放盐、黑胡椒粉、生抽、料酒，用手抓匀；
步骤3/15 点击查看大图
抓匀后倒入面粉，让每一块肌肉都裹上面粉，这样炸出来的鸡肉外皮脆脆的；（没有面粉也可以用淀粉）
步骤4/15 点击查看大图
抓匀后腌制30分钟；
步骤5/15 点击查看大图
锅内放油，等油温升高下鸡肉，中火炸15分钟；
步骤6/15 点击查看大图
炸至焦黄色；
步骤7/15 点击查看大图
捞出；
步骤8/15 点击查看大图
锅内油盛出，留下余油，转中小火，生姜稍微炸一下出香；
步骤9/15 点击查看大图
倒入干辣椒、花椒、八角，继续中小火慢炒香，火不能大，否则都会变成黑渣；
步骤10/15 点击查看大图
再放大蒜，因为大蒜很容易糊，所以后放；
步骤11/15 点击查看大图
将锅内佐料炒匀，炒出浓浓的香味；
步骤12/15 点击查看大图
下鸡肉；
步骤13/15 点击查看大图
喜欢口味重的可以再加入花椒粉，加的量也根据个人口味而定，我加的是5克，因为夏天我个人喜欢麻一点的刺激食欲，当然不要麻的朋友们可以选择不放；
步骤14/15 点击查看大图
出锅前倒入芝麻，炒香炒匀即可；
最后一步点击查看大图
做好啦，流口水了……

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-07

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