羊肉煲

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羊肉是一道非常棒的食材，相比猪肉，牛肉而言，脂肪含量低，吃了只吸收营养，而不是脂肪，所以食用不易发胖！但很多人因为厨艺不过关无法去除羊肉的膻味，对羊肉唯恐避之不及。今天就来和大家分享一下小厨做羊肉煲的方法，教大家如何去除羊肉的膻味。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

羊肉 500g

、

八角 2个

、

桂皮 1块

、

生姜 1大块

、

冰糖 15g

、

大蒜 3根

、

食用油适量

、

盐少许

、

老抽 1勺

、

香辣酱 2大勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
家里人都爱啃骨头，觉得要比肉香的多，所以小厨用的是羊前腿肉，肋排部分比较多。卖家也很贴心的将羊肉剁好了块状，回家直接将羊肉块清洗干净，再在清水里浸泡半小时左右，目的是去除血水；
步骤2/11 点击查看大图
浸泡好的羊肉不需控水哈，直接倒入锅内，放入大量的清水，放入一半切好的生姜片，一勺料酒，开大火煮开，注意注意啦！整个焯水过程千万不要带锅盖哟，让腥气、异味随之散发出去；
步骤3/11 点击查看大图
随着锅内的水逐渐沸腾起来，浮沫也越来越多了，这时就要用漏勺一点一点的捞起，尽量捞干净，以减轻后来的工作量。大约大火煮至三分钟左右即可关火，时间不用煮太久，以免营养物质流失、味道也变淡。当然焯水时间也不能过于短，这样膻味很难全部去除。而且羊肉煮熟后会有酸酸的口感，但只要焯水控制在三四分钟左右，这些问题统统都没了；
步骤4/11 点击查看大图
焯好水的羊肉用清水冲洗干净，再一块块用手搓去粘在羊肉上的血沫，再沥干水分待用；
步骤5/11 点击查看大图
锅子清洗干净，倒入适量食用油开中火烧热。转小火放入冰糖，炒至冰糖融化变成枣红色，注意火候哈，不要将冰糖炒糊了，会发苦哦。小厨用的是黄冰糖，做柠檬膏剩下的，没有冰糖的可以用白糖；
步骤6/11 点击查看大图
倒入羊肉块不停的翻炒，小厨还是继续用的小火，要有点耐心，直至羊肉噼里啪啦，冒出一点油脂，这才算是水分炒干了，此过程大约五六分钟左右，记住一定要炒干水分，这是羊肉不膻的其中一个诀窍；
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由于羊肉骨头较多，而油脂不太多，所以小厨又加了一勺猪油翻炒，猪油的加入会使成品更加油润鲜香的呢！
步骤8/11 点击查看大图
放入掰碎的八角，桂皮，生姜片，一般小厨都是锅中间扒拉个洞，让调料在锅中央的油脂内爆香，再倒点老抽翻炒均匀。已经炒了糖色，后面还会加上香辣酱，所以老抽的量要少放点，以免上色过重哈；
步骤9/11 点击查看大图
锅内倒入开水转大火烧开后，加入两大勺香辣酱，剪成段的干辣椒，再继续烧两分钟左右，同样的此步不要盖锅盖。小厨家个个都是'辣椒鬼'，无辣不欢，怕辣的减少辣椒的量；
步骤10/11 点击查看大图
再倒入砂锅中，这时就需要盖上锅盖小火慢慢炖煮了。使用砂锅炖煮的好处大家应该都知道，砂锅的特点是导热性能比较差，这样就可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，由于火小，时间又长，最后可以使肉烂，汤汁鲜美，别具风味，而且砂锅不含对人体有害的任何元素，煎炸炖煮对食物无任何质的变化，而且保温性能也强，建议平时炖鸡汤、鸭汤也可以使用砂锅，可以有效的保存住天然的营养哦；
最后一步点击查看大图
砂锅炖煮的期间要勤翻动，以免羊肉粘锅糊底，待锅内还剩余一些汤汁时，用筷子戳戳羊肉，是否软烂，如果筷子戳入有点费劲，那就再加点开水焖煮（尽量先要一次性加足水）。等羊肉熟透后，撒上切成段的大蒜就完工了，再将砂锅放在卡式炉上小火保温着，蒜香、肉香简直就是人间最美味的菜肴了。

小贴士

1.大羊肉跟冷水同时下锅用大火煮至三分钟左右即可关火，时间不用煮太久，以免营养物质流失，味道也变淡，当然焯水时间也不能过于短，这样膻味很难全部去除，而且羊肉煮熟后会有酸酸的口感； 2.整个焯水过程千万不要带锅盖哟，让腥气、膻味随之散发出去； 3.羊肉水分一定要炒干了再加调料翻炒，再加开水大火煮开，同样的不要盖锅盖； 4.以上三点就是去除膻味的小窍门。

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发布于 2020-07-07

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