鲜美劲道的角瓜猪肉馅彩虹饺子

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进入到小暑节气之后，天气越发闷热潮湿，也临近头伏。夏季里这些消暑又可口的面食，饺子无疑是最受欢迎的面食之一，菜饭合一又便于存储。今天花儿就以一道彩虹饺子和大家分享，馅料是鲜美的角瓜猪肉的，而面皮则是用紫薯粉和南瓜粉揉成面团后再混合，做出来漂亮的彩色面皮，口感更劲道，色泽也诱人。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

大角瓜 1个

、

猪肉馅 350克

、

鸡蛋 2个

、

葱末姜末适量

、

食用油、料酒、生抽、蚝油、盐、小虾皮适量

、

面粉 700克

、

紫薯粉 15克

、

南瓜粉 15克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
700克的面粉均分两份，一份混合南瓜粉，一份加入紫薯粉，加入适量清水揉成光滑的面团，之后两个面团覆盖保鲜膜静置20分钟。
步骤2/14 点击查看大图
想着包饺子，所以特意买了一个大角瓜，去皮后擦成丝，擦的时候要擦成粗一些的丝。接着在角瓜丝上均匀撒上一大勺盐，搅拌一下静置，杀出水分。
步骤3/14 点击查看大图
2个鸡蛋打散成蛋液，待到油锅里的食用油烧热后，倒入蛋液，凝固后即关火，锅铲给碾成小块，晾凉备用。
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肉馅里加入适量葱末姜末，再来一把小虾皮，倒入生抽、蚝油，先一个方向搅拌成均匀的肉糜。
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角瓜的含水量比较大，不多时就析出不少水，这时候水不仅要倒掉，还要用双手再攥一次角瓜丝，这样就差不多了。
步骤6/14 点击查看大图
角瓜丝放入肉馅中，再加入少许香油，再次拌匀即可。
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馅料拌好后就开始揉面团，擀面皮了。两色的面团盘成麻花状，再揉成长条状。
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这样再切成均匀的小剂子，看看横截面，还是蛮漂亮的。
步骤9/14 点击查看大图
醒发面团，10分钟就不如醒发20分钟的柔软，而柔软的面团擀起来就很轻松。
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留出来部分当时吃的，剩余的铺在烤盘中入冰箱冷冻半小时，形状固定后再放入保鲜袋冷冻保存。
步骤11/14 点击查看大图
300克左右的面粉混合15-20克的蔬菜粉就够了，浅色的面团擀出的饺子皮，色泽柔和温暖，颜色也漂亮。煮的时候不会掉色，口感更劲道。
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这也是花儿不再用蔬菜汁的原因，一次打汁量还不能太少，都放入面团，颜色就过深，而加入过多的蔬菜汁后面团就比较硬，擀起来面皮也费劲，不如用蔬菜粉。而蔬菜汁的使用，做手擀面的时候比较适宜，口感更硬一些的过水面，是真好吃。
步骤13/14 点击查看大图
好的饺子装盘，先生戏称这饺子看着都有了仙气。天气越发炎热，做美食稍微花点小心思，常见的馅料、做出的面食也能呈现不一样的感觉，试试看哦！
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再来一张。