这道番茄炖猪尾，馋了多少人

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今天分享的这道番茄炖猪尾，源于我的一个故事。多年前还在读大学，有几个好朋友从其他城市来看我，相约要吃一顿。那时每个月生活费800元，为了不辜负朋友们大老远跑来的情谊，尽管捉襟见肘，仍然去菜场的肉摊上逛了一圈。很快朋友们到学校的饭堂了，我捧着一锅做好的肉菜跑过去。他们好奇问我是什么，打开后香气飘了出来，惹得很多人注目观看。锅内是番茄炖猪尾，鲜红的汤汁浸泡着发着亮色的猪尾，上面还有几粒青翠的葱花做点缀。连小卖部的老板都过来瞄了一眼，眼里放着光芒，表示特别想尝尝。仅有的十来块猪尾很快被夹走，番茄汤汁倒在米饭上，拌着也能吃完整一碗饭。番茄炖猪尾，成为了这次饭堂聚会的大菜，也变成了往后每次聚会必吃的菜肴。前几天下班回家，打开冰箱，发现冰箱里只剩两个番茄和一条猪尾了。既然是一个人的晚餐，也能对自己好一些。几个好朋友都在外地工作，看到我做的番茄炖猪尾后，不禁回忆起学生时代的纯真感，纷纷表示相约再聚，再品尝这道充满回忆的番茄炖猪尾。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

猪尾巴一条

、

西红柿两个

、

葱一根

、

姜半块

、

料酒 2茶匙

、

酱油 2茶匙

、

盐 1茶匙

、

糖 1茶匙

、

胡椒 10g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
首先准备猪尾巴一条（剁成块）、葱段、姜丝、番茄、料酒、酱油、盐、胡椒少许。
步骤2/6 点击查看大图
为了有更细腻的口感，需要将番茄的皮剥掉。用刀在蕃茄上划几刀，倒入热水，浸泡3分钟左右，番茄皮轻而易举就被撕下来。脱了衣服的番茄，将等待下一步的洗礼和升华。将番茄切块切片，并且剁成小粒，放入碗中备用。猪尾巴焯水，去除血水和腥味。
步骤3/6 点击查看大图
油锅烧热，倒入姜丝、猪尾翻炒后，再倒入番茄粒翻炒。加入盐、料酒、糖、胡椒、酱油，和少许的水，大火煮开后调小火焖煮。（水不用放太多，因为番茄本身自带水分，利用番茄的水分去炖煮猪尾巴，会带有更多的香气）
步骤4/6 点击查看大图
约30分钟左右打开锅盖，汤汁已经浓稠，猪尾也炖烂了。盛出来后，撒上几朵葱花，仿佛就是万红丛中一点绿，给这道菜又增添了生机。
步骤5/6 点击查看大图
轻轻舀一勺，番茄粒已经被磨成了糊状，沉淀在底部，也附和在猪尾巴上。再尝一口，猪尾早已皮肉分离，与旧时的记忆并无差别，唯独少了与我共进晚餐的几位朋友。
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番茄富含丰富的维生素，经过加热后会释放番茄红素，可以提高免疫力，抗衰老，对保持年轻肌肤有一定的作用。猪尾巴有益骨髓，补腰力的作用，猪皮也富含丰富的胶原蛋白。两者混合炖煮，清甜并且不腻。

小贴士

1、猪尾巴的毛，可在焯水后拔掉，更方便简单。 2、想要去除猪尾巴的腥味，除了焯水，在烹制时可加入料酒和胡椒粉或十三香，利用香料调动肉香味。 3、番茄要去皮，切块切丁，口感更绵。 4、不喜欢吃偏酸的番茄口味，可加入适当的糖中和。

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发布于 2020-07-06

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