菠萝包 | 酥软香甜

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菠萝包其实是源自港式茶餐厅的一种甜面包，和菠萝没什么关系，主要是因为表面那层酥皮，烤完之后表面金黄、凹凸不平，形似菠萝而得名。跟着我的方子做，酥皮厚得可以整块剥下，表皮酥酥脆脆，带点蓬松感，香味更加浓郁。

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1小时以上 | 切墩(初级)

【面团】

、

高筋面粉 250g

、

细砂糖 30g

、

奶粉 15g

、

酵母 3g

、

全蛋液 25g

、

冰水 135g

、

盐 3g

、

无盐黄油 25g

、

【酥皮】

、

无盐黄油 35g

、

细砂糖 35g

、

蛋黄液 15g

、

低筋面粉 65g

、

奶粉 10g

、

泡打粉 1g

、

此配方可做8个菠萝包

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
搅拌桶里先加入30g细砂糖、3g盐，再加入250g高筋面粉、15g奶粉、再倒入25g全蛋液、135g冰水，最后加入3g酵母· 先加盐糖，最后加酵母，有助于避免盐糖和酵母直接接触，导致酵母失去活性· 正值夏季，为了防止揉面时面温过高，配方中的水和蛋液都要提前冷藏
步骤2/14 点击查看大图
用低速档位，搅拌至无干粉状态时，转高速档搅打至扩展阶段· 扩展阶段的面团初步形成面筋，表面光滑有弹性，可拉出厚膜
步骤3/14 点击查看大图
搅拌桶中加入25g软化的无盐黄油，开低速档位搅拌至黄油被面团吸收· 当看不见黄油时，开高速档位搅拌2-3分钟，搅打至面团光滑，可拉出通透的薄膜
步骤4/14 点击查看大图
取出面团收圆，放入干净的面盆中盖上保鲜，室温26-28度下发酵至2倍大，发酵时间大约是40-50分钟
步骤5/14 点击查看大图
发酵好的面团，手指蘸少许手粉，在面团中间戳一个洞，形成锥形，能微微回弹即可
步骤6/14 点击查看大图
【酥皮】碗中加入35g软化的无盐黄油、35g细砂糖，用电动打蛋器打发至微微膨胀发白，再加入15g蛋黄液打发至黄油吸收
步骤7/14 点击查看大图
将65g低筋面粉、10g奶粉和1g泡打粉，过筛入黄油中，用刮刀切拌均匀，至无干粉状态
步骤8/14 点击查看大图
把面团转移到保鲜膜上，用手按压塑形成长圆条，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏30分钟以上变硬
步骤9/14 点击查看大图
【整形-2次发酵-烤制】揉面板上抹少许无味食用油，把发酵好的面团按压排气后再揉长，分成8等份（1只约60g）
步骤10/14 点击查看大图
小面团揉圆后盖上湿布松弛10分钟
步骤11/14 点击查看大图
酥皮放在保鲜膜上，盖上保鲜膜，先用手按扁，再用擀面杖擀开擀薄
步骤12/14 点击查看大图
然后把酥皮包在面团上，再撕下保鲜膜，边缘用手轻轻按压酥皮包紧
步骤13/14 点击查看大图
启动烤箱发酵模式，将面团放入烤箱中30度发酵40-50分钟，发酵至2倍大
最后一步点击查看大图
菠萝包发酵好后，在表面刷上一层蛋黄液，送入预热好的烤箱，中下层，上下火180℃，烤15分钟，烤至表面金黄即可

小贴士

1. 手撕菠萝包是最简单的路边吃法，给它切开夹上有盐咸黄油，再装碟搭上刀叉上桌，就还原了茶餐厅地道的菠萝油！如果家里没有咸黄油，也可以用普通黄油，记得一定要冷藏！然后撒一小撮细盐上去。 2. 你们还可以夹冰淇淋奶油进去，或者往里面夹一些三明治的配菜做一个快手菠萝包三明治~比起一般吐司三明治或者汉堡包，多了咸鲜的丰富口感，吃着很有趣。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-06

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