完美复制周黑鸭卤翅
方子翻车率极低,亲们放心去做吧!味道是那种刚入口有丝丝的甜的,肉吃起来又干又有嚼劲,啃到一半麻味和辣味才反应过来,口水开始疯狂分泌,完全停不下来!
33克
93克
121克
1000
千卡
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步骤1/9
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鸭翅用清水浸泡1小时以上,逼出血水,可以加3-4块鸭锁骨
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步骤2/9
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沥干水份,用盐、料酒、姜、葱,腌制1小时。中间翻面一次,保证鸭货的每一面都能接触到料酒。
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步骤3/9
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准备配菜,可以放点藕、金针菇、海带之类的,看自己口味。
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步骤4/9
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腌好的鸭货冷水下锅,不要盖盖子,开大火煮沸。
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步骤5/9
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把浮沫都撇掉,然后捞出来用清水洗一遍,沥干水份。
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步骤6/9
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除辣椒外,所有香料用开水烫一下,去除香料表面的浮灰和本身的苦涩味。
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步骤7/9
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汤汁料准备好。
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步骤8/9
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把香料、汤汁料、鸭货,全部放入锅中。不需要再放水、不需要再放盐,这些就足够了。大火煮沸后转小火煮10分钟,把所有鸭货翻面一次。这时候丢素菜进去。
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最后一步
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小火再煮10分钟,最后开大火收干汤汁就好。
鸭货刚出锅还热的时候,肉还是松散的,不够劲道弹牙。可以先把素材挑出来吃一顿,等到晚上再啃骨头。最佳赏味时间是一天后,那时候肉紧紧实实的巴在骨头上,可以一缕一缕的撕下来,就是周黑鸭那种干香干香的劲儿没错了!如果等不了一天,最起码也要放冰箱冷藏2个小时再吃,美味总是需要时间的!
腌制、焯水、卤制,这三步里,最重要的是第一步。鸭子腥臊味特别重,如果不泡血水,不腌直接拿去焯水,肯定会腥的!
先试试看辣、麻、甜这三个口味你喜不喜欢,下次再去相对应的调整干辣椒、麻椒、冰糖的用量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-06
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