不腥不硬不粉的爆炒猪肝

浏览 155586 · 收藏 825 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

耗时：20分钟所需锅具：不粘锅难易程度：★★★★ 在我还没攻下这个菜之前，我们家是很少吃猪肝的。现在，一周至少一次吧? V：Caotai0624

食材清单加入采购清单

猪肝 600克

、

盐 3克

、

糖 2克

、

生粉（不是面粉！） 15克

、

生抽 40克（分两次放）

、

啤酒 40毫升（分两次放）

、

青红彩椒各半个

、

朝天椒 1个（不吃辣可不放）

、

蒜 4瓣

、

姜 1块

、

洋葱小半个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备材料。下面教大家这道菜好吃的秘诀
步骤2/17 点击查看大图
猪肝洗净，把白色的筋膜去掉
步骤3/17 点击查看大图
先切成大块，怎么切随便你，这个不像牛肉有顺纤维逆纤维之分，咋切都一样
步骤4/17 点击查看大图
然后尽可能的切薄片
步骤5/17 点击查看大图
全部切好（我才不会承认我是特意摆成心形的呢(•͈˽•͈)）
步骤6/17 点击查看大图
重点来了，找一个带沥干篮的洗菜盆，把切好的猪肝放进去，放水，然后用手像这样猛捞洗猪肝。水浑了就倒掉再来，大概五道水
步骤7/17 点击查看大图
洗到水不会再浑为止。
步骤8/17 点击查看大图
捞出沥干水分，最好再用手挤一挤。然后把调料里的糖、盐、一半生抽、一半啤酒放进去，拌匀。
步骤9/17 点击查看大图
加入生粉，拌匀，腌制十分钟
步骤10/17 点击查看大图
把其它配料切好
步骤11/17 点击查看大图
大火把锅烧热倒油，油冒烟后倒入腌制好的猪肝，快速滑炒一分钟
步骤12/17 点击查看大图
因为裹了生粉所以不太吸油，我们把猪肝放回刚才的漏勺里，把里面的油沥出来炒配菜，减少油的摄入量
步骤13/17 点击查看大图
把沥出来的油倒回锅里
步骤14/17 点击查看大图
将除洋葱之外的配菜下锅，大火一分钟（如果介意之前炒猪肝留下的汁，可以把锅刷了再炒，我是为了不让猪肝变冷掉，赶热锅所以没洗）
步骤15/17 点击查看大图
然后把猪肝倒进去，先不要翻，沿锅边淋入啤酒，让配料的香味熏进猪肝里，等十秒钟再翻动。（这个视频可以看出我很慌乱，要换着操作又要拍视频，还怕猪肝老了(ㅍ_ㅍ)）
步骤16/17 点击查看大图
加入洋葱和剩下的一半生抽，翻炒均匀
最后一步点击查看大图
出锅装盘即可