北海道吐司~
低糖低油的配方,小麦的香气唇齿留香,手撕片片拉丝~参考吴克己老师的配方,每次都有收获,好棒。
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步骤1/21
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加入除黄油和水外的干性材料,加入湿性材料:水
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步骤2/21
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搅拌,至无干粉状态。
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步骤3/21
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开始擦揉,目的:出基础膜。
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步骤4/21
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几分钟后,很快出基础膜。(因为面团的状态非常软,加上面粉蛋白质含量为14. 5%,所以出膜快哦,面团硬则出膜难,所以需控制好水量)
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步骤5/21
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加入黄油,继续擦揉。
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步骤6/21
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20分钟左右,出手套膜。
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步骤7/21
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盖上,开始第一次发酵,28℃,60分钟。
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步骤8/21
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发酵到原来两倍大,轻拍排气。
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步骤9/21
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第二次发酵松弛,20分钟。
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步骤10/21
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第一次擀卷。
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步骤11/21
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翻面,轻拍两边的气泡,收口处打薄,整理后卷起。
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步骤12/21
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松弛10分钟。
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步骤13/21
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第二次擀卷。
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步骤14/21
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翻面,轻拍两边的气泡,收口一边打薄,整理卷起。
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步骤15/21
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放入吐司盒。
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步骤16/21
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开启烤箱发酵功能,50分钟。放温水保湿。
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步骤17/21
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发酵到8分满,取出,烤箱上下200℃预热10分钟(预热期间会继续自己发酵到9分满哦)
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步骤18/21
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出来啦~颜色适中。
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步骤19/21
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第二天一早的状态。
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步骤20/21
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拉丝好棒
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最后一步
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切片也挺好。
1。盛夏用冷藏过的水。
2。面团温度不能高于26℃。
3。根据自家烤箱空置时间和温度。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-05
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