蛋黄酥，很苏～

浏览 16424 · 收藏 82

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

蛋黄酥色香味俱全，口感层次分明，外皮酥脆松软，馅料甜糯，蛋黄咸香，一口咬下去沙沙的，蛋黄还冒油，吃完以后意犹未尽，口齿留香哦～ “香酥在口，苏在心头～”

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

油皮

、

中筋面粉 200g

、

猪油 70g

、

糖粉 10g

、

水 60g

、

酥皮

、

中筋面粉 140g

、

猪油 70g

、

咸蛋黄 20个

、

红豆沙 240g

、

鲜鸡蛋 1个

、

芝麻少许

、

黄酒或白酒适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
制作油皮。将材料表上制作油皮所需的面粉、猪油、糖、水混合，揉成面团。
步骤2/20 点击查看大图
制作酥皮。将面粉和猪油混合，也揉成面团。因材料比较湿黏，建议戴好硅胶手套，操作起来更方便哦～
步骤3/20 点击查看大图
醒面。将两个面团放入保鲜袋里常温醒面30分钟。
步骤4/20 点击查看大图
蛋黄去腥。在醒面的间隙准备馅料，先将蛋黄放在黄酒中浸泡10分钟（这一步也可以省略哦，可以改成在烤蛋黄的时候直接在蛋黄上喷少量白酒）
步骤5/20 点击查看大图
馅料1：蛋黄预烤。将蛋黄从黄酒中捞出，放入烤箱180度烤8-10分钟，（视蛋黄颗粒的大小而定）烤到表面流油即可，不用烤到全熟，不然包进豆沙的时间容易散。
步骤6/20 点击查看大图
馅料2：豆沙馅准备20份，每份12g备用（视各人口味哈，喜甜的可以多放些哦～）
步骤7/20 点击查看大图
馅料组合。等蛋黄略冷却，包入豆沙内，揉成圆球备用，动作轻柔，小心别把蛋黄捏散架喽～
步骤8/20 点击查看大图
油皮＋酥皮。做好蛋黄豆沙馅料后，醒面时间也差不多喽，将两个面团分别分成20份，油皮17g/份，酥皮10g/份。（可盖保鲜膜保湿）
步骤9/20 点击查看大图
包酥。将酥皮包入油皮内。
步骤10/20 点击查看大图
推酥。取一个小面团擀成牛舌状，自下而上推成小卷。
步骤11/20 点击查看大图
叠酥第一次。20个面团依次擀上一遍。
步骤12/20 点击查看大图
叠酥第二次。把小卷按扁，略微擀一下，继续自下而上卷起来。20个依次做完。
步骤13/20 点击查看大图
叠酥第三次。取一个小卷在中间按一下，两头往里按扁，擀成圆形面片，可以开始包馅喽～
步骤14/20 点击查看大图
包馅。包入第7步准备好的豆沙蛋黄馅。
步骤15/20 点击查看大图
整形。20个蛋黄酥依次包好放入烤盘。
步骤16/20 点击查看大图
饰面。表面刷上蛋黄液，撒上芝麻点缀增香。
步骤17/20 点击查看大图
烤制。放入已经预热过的烤箱180度烤25分钟。
步骤18/20 点击查看大图
完工。perfect✓
步骤19/20 点击查看大图
品。软酥咸香～
最后一步点击查看大图
装盒。包装一下中式点心也可以很洋气哦～

小贴士

写的步骤够细了吧，这道点心要的不是技能而是耐心！耐心！耐心！ ps ：懒的熬猪油的话，也可以用食用油代替，因为是液态哒，面团会比较湿，所以猪油的使用克数各减少10g就可以啦。最后唠一句：好吃的都不简单，做过一次，你就会爱上它哒～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-05

换个做法