蛋黄酥,很苏~
蛋黄酥色香味俱全,口感层次分明,外皮酥脆松软,馅料甜糯,蛋黄咸香,一口咬下去沙沙的,蛋黄还冒油,吃完以后意犹未尽,口齿留香哦~ “香酥在口,苏在心头~”
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步骤1/20
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制作油皮。将材料表上制作油皮所需的面粉、猪油、糖、水混合,揉成面团。
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步骤2/20
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制作酥皮。将面粉和猪油混合,也揉成面团。因材料比较湿黏,建议戴好硅胶手套,操作起来更方便哦~
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步骤3/20
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醒面。将两个面团放入保鲜袋里常温醒面30分钟。
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步骤4/20
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蛋黄去腥。在醒面的间隙准备馅料,先将蛋黄放在黄酒中浸泡10分钟(这一步也可以省略哦,可以改成在烤蛋黄的时候直接在蛋黄上喷少量白酒)
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步骤5/20
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馅料1:蛋黄预烤。将蛋黄从黄酒中捞出,放入烤箱180度烤8-10分钟,(视蛋黄颗粒的大小而定)烤到表面流油即可,不用烤到全熟,不然包进豆沙的时间容易散。
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步骤6/20
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馅料2:豆沙馅准备20份,每份12g备用(视各人口味哈,喜甜的可以多放些哦~)
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步骤7/20
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馅料组合。等蛋黄略冷却,包入豆沙内,揉成圆球备用,动作轻柔,小心别把蛋黄捏散架喽~
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步骤8/20
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油皮+酥皮。做好蛋黄豆沙馅料后,醒面时间也差不多喽,将两个面团分别分成20份,油皮17g/份,酥皮10g/份。(可盖保鲜膜保湿)
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步骤9/20
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包酥。将酥皮包入油皮内。
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步骤10/20
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推酥。取一个小面团擀成牛舌状,自下而上推成小卷。
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步骤11/20
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叠酥第一次。20个面团依次擀上一遍。
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步骤12/20
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叠酥第二次。把小卷按扁,略微擀一下,继续自下而上卷起来。20个依次做完。
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步骤13/20
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叠酥第三次。取一个小卷在中间按一下,两头往里按扁,擀成圆形面片,可以开始包馅喽~
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步骤14/20
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包馅。包入第7步准备好的豆沙蛋黄馅。
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步骤15/20
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整形。20个蛋黄酥依次包好放入烤盘。
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步骤16/20
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饰面。表面刷上蛋黄液,撒上芝麻点缀增香。
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步骤17/20
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烤制。放入已经预热过的烤箱180度烤25分钟。
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步骤18/20
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完工。perfect✓
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步骤19/20
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品。软酥咸香~
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最后一步
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装盒。包装一下中式点心也可以很洋气哦~
写的步骤够细了吧,这道点心要的不是技能而是耐心!耐心!耐心!
ps :懒的熬猪油的话,也可以用食用油代替,因为是液态哒,面团会比较湿,所以猪油的使用克数各减少10g就可以啦。
最后唠一句:好吃的都不简单,做过一次,你就会爱上它哒~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-05
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