蒜香奶酪包
面包的花样现在是越来越多了,一直在不断的推陈出新,而很多都是面包的基地主面团不变,而是在酱料上下足了功夫,因为不同的酱料可以带来不同的口味,甚至可以千变万化,即满足了不同的消费需求,又满足了门店售卖食材简单化、可批量采买化、制作流水化等方面的需求。一个门店只要准备简单的几种主面团,在每一种主面团的基础上,开发不同款式、口味的面包就可以了,这样面团的准备工作就简单化了,只需要通过分割不同的小面团,变换不同的造型,添加不同口味的馅料,以及外表装饰等方法,来实现门店产品多样化的需求,既简单又实用,也是节省成本的重要方式。 那么居家制作面包也同样如此,我不止一次的说过,作为一个家庭烘焙爱好者来说,想给家人做面包吃,首先要从最简单的入手,先学会最简单的面包制作流程,把一种应用比较广泛的配方烂熟于心,然后再去扩展学习不同种类的面包制作方法,这样由简到难,慢慢积累经验,才更容易建立自信心,让自己的兴趣爱好得以更好的延续。否则上来就挑战各种难度很高的面包,做不成功还找不到原因,也容易打击到积极性。面包的外观好看与否是次要的,重要的是好吃就行! 最近有一款面包火遍了全网,叫蒜香奶酪包,我想是因为浓郁而丰富的味道吧!面包的基地面团可以用自己做的最成功的配方就行,主要是内部的芝士酱,还有外表涂抹的蒜香汁的添加,让这款非常普通的面包,摇身一变就成了火遍全网的“网红面包”,味道确实很不错,浓郁的奶香芝士,加上酥脆面包外壳上的甜咸的蒜香味,口感丰富又浓烈,再加上乖巧的切瓣造型,怪不得深受消费者喜爱。今天我就来分享一下我的做法,供大家参考制作。 参与活动: #营养小食光#
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步骤1/17
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先来做面包,利用面包发酵的时间穿插做酱料。面包部分除了盐和黄油以外的用料,都倒进厨师机面缸中,厨师机是解放双手的,省时省力速度快,没有厨师机就只能用手和面了,就当练臂力吧。慢速搅拌5分钟,让原料充分混合水解,再转中高速搅拌3分钟
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步骤2/17
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(这里说的低速、中速、高速要根据自家厨师机的实际情况定,因为厨师机品牌不一样,对应不同速度的档位也不一样,所以在这里我无法给出一个具体的档位参考,只能用速度的程度来表达),面团搅拌至初级扩展阶段。
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步骤3/17
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然后加入盐和室温软化好的黄油,先低速搅拌3分钟
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步骤4/17
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让黄油和面团融合在一起,再用中高速搅拌3分钟,搅拌至完全扩展阶段,就是俗称的手套膜
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步骤5/17
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把打好的面团室温下发酵至2倍大。
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步骤6/17
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发酵好的面团,分割成100克一个的面团揉圆,进行最终发酵,要在温度35度,湿度80%的条件下发酵,这样才能够保证发酵效果(发酵都是看状态的,不是通过时间来判断的,这个也是我一直强调的),发酵至1.5-2倍大小即可。
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步骤7/17
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烤箱提前预热好上下火180度,要烤20分钟,烤到8分钟的时候表面盖一层锡纸,这样可以避免面包表面上色过重,烤好后出炉要迅速震一下烤盘排一下面包的气。
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步骤8/17
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面包做好了就该做酱料啦,奶油奶酪室温软化好后加上白糖,用橡皮刮刀或者蛋抽混合均匀。
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步骤9/17
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淡奶油用电动打蛋器低速打发至6分发
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步骤10/17
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与之前的奶油奶酪混合均匀,混合好后是浓稠的糊状,提起橡皮刮刀奶酪糊在片刻停留后,会缓慢低落,这样奶酪酱就做好了,把奶酪酱装在裱花袋中备用。
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步骤11/17
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接着我们来做蒜香汁,把黄油在微波炉中加热30秒,使黄油变成液体状态
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步骤12/17
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接着把其余蒜香汁的原料一次倒入,混合均匀即可。
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步骤13/17
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最后来做面包装饰,把面包均匀的切三刀,底部不要切开,这样面包就有了6辦
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步骤14/17
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把奶酪酱均匀的挤在面包的每一条切缝中
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步骤15/17
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表面用刷子刷上蒜香汁
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步骤16/17
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烤箱提前预热好,上下火160度烤13-15分钟
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最后一步
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烤好的蒜香奶酪包,外壳非常脆,内馅奶香十足,咬一口面包就是要爆浆的口感,简直太好吃了!
每家的烤箱温度都不一样,我给出来的都是参考值,大家做的时候根据实际情况再做调整吧。我这个配方一次差不多可以做6、7个面包,您可以成倍的增加。
我是四毛,每天给大家分享我为家人制作的每一餐,喜欢我的美食分享的您,别忘了分享和收藏我的菜谱,更欢迎关注我,我会持续分享我的美食制作给大家!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-05
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