黄金海盐牛角

浏览 16735 · 收藏 124

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一直想做海盐牛角，却苦于没有有盐黄油，就用自制的咸蛋黄酱来代替黄油内馅啦！一口咬下去，对于喜欢咸蛋黄的人来说，是满满的享受啊。 PS：配方量约为6个，70g/个

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面团：

、

山茶花高粉 190克

、

低粉 60克

、

糖 15克

、

海盐 5克

、

酵母 2克

、

奶粉 8克

、

水 150克

、

橄榄油 10克

、

装饰：

、

海盐适量

、

咸蛋黄酱：

、

咸蛋黄 10个

、

淡奶油 15克

、

黄油 15克

、

糖粉 10克

、

奶粉 10克

、

黑胡椒碎适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
先制作面团：干料和湿料分开称，橄榄油单独称，共需三个盆。入干湿料低速混合均匀后，快速搅打至8成筋，然后分次加入橄榄油低速混合均匀，快速搅打至10成筋出缸，常温密封醒发30min左右。
步骤2/7 点击查看大图
准备咸蛋黄酱：咸蛋黄180度烤10分钟左右，烤熟即可，加入淡奶油，融化的黄油，糖粉，奶粉，黑胡椒，捣碎搅拌均匀，冷藏备用，以免出油。
步骤3/7 点击查看大图
分割面团：取出面团排气，分割70g/个，预整形成水滴状，密封松弛30min
步骤4/7 点击查看大图
面团擀成倒三角形，放入12g左右咸蛋黄酱，馅料一定要冷藏过，否则包好会出油。
步骤5/7 点击查看大图
从上至下卷起，两边搓长，接口朝下，摆成牛角状。入醒发箱，最终发酵40-50min，两倍大。
步骤6/7 点击查看大图
发酵完成，表面刷蛋液，撒上海盐，上下火200/180，烤15分钟左右出炉。
最后一步点击查看大图
放凉密封保存，或者趁热打铁吃掉吧