低脂高纤黑麦汉堡胚
这是一款低油低糖高纤的基础款的汉堡胚,制作比较简单,非常适量爱美的小伙伴,内里柔软绵密又有弹性,提前做好,早餐夹上生菜、鸡蛋、西红柿……营养、健康、快手又美味。 参与活动: #营养小食光#
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步骤1/17
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依配方表准备制作中种的材料:金龙鱼面包用小麦粉,干酵母,水。
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步骤2/17
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干酵母倒入水是静置5分种,与高筋面粉混合。
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步骤3/17
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揉成比较光滑的面团,盖上盖子室温发酵50分钟,送入冰箱冷藏18小时。
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步骤4/17
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黑麦粉加葡萄菌液、冰水混合成团后,放入冰箱冷藏静置30分钟,因为现在是夏天室温比较高冷藏为了不影响最终面团的面温。浸泡可以让面粉更好的吸收水份,更容易拉伸面筋。现来看看发酵一夜的中种面团。
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步骤5/17
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将除食盐、黄油以外的所有材料倒入面缸,启动厨师机先低速搅拌,再中速;搅打至可以拉出厚膜,加入食盐和黄油,搅打至破洞处有点不光滑的据齿,就可以了,做小餐包不需要手套膜。这款汉堡胚提前浸泡面粉,出膜非常快,注意观察状态,别搅过了。
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步骤6/17
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揉好的面团整形收圆,放入密封盒进行基础发酵,此时面温为26度。
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步骤7/17
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面团发酵至2倍大。
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步骤8/17
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取出面团排气,平均分割成8份,收圆,放入密封盒松弛15分钟。松弛好的面团稍微排气后再次滚圆;在汉堡生胚上薄薄的刷一层蛋黄牛奶液;均匀的沾上装饰谷物芝麻。
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步骤9/17
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放入模具中,烤箱开启发酵功能,2倍大即可。
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步骤10/17
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发酵好的汉堡生胚。
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步骤11/17
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送入提前预热的烤箱,180度,上下火,烘烤19分钟。
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步骤12/17
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烤好的汉堡胚从模具中取出,放在晾网上晾至手温,密封保存,早餐就是它了,夹上蔬菜、鸡蛋、火腿……
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步骤13/17
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低脂
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步骤14/17
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少糖
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步骤15/17
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高纤
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步骤16/17
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黑麦汉堡胚
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最后一步
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黑麦汉堡胚
1、吃不完的汉堡胚晾至手温就要放入密封盒保存,让余温产生一些湿气,给面包保湿,如果完全晾凉,再保存表皮会太干。
2、夏天必须用冰水,否则面温太高,面包口感差。
3、葡萄菌液没有可以用水代替。
4、家庭烤箱存在温差,要注意观察酌情调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-05
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