流心芝士挞
流心挞的制作并不难，主要分为二步完成，即先烤塔皮，再烤内馅，只要掌握好火候，就能成功烤制出酥脆的塔皮，流动内馅的芝士挞。此材料可做8个塔
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步骤1/20
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黄油提前室温软化，加入细砂糖32克，用刮刀拌匀
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步骤2/20
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用电动打蛋器中速搅打，至黄油膨胀，如羽毛状态
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步骤3/20
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全蛋液和蛋黄液搅拌均匀，分3次加入蛋液
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步骤4/20
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每加入一次，都要搅打均匀，直至黄油体积膨大，如羽毛状态
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步骤5/20
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面粉过筛，加入打发的黄油中
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步骤6/20
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用刮刀拌匀至看不到干面粉
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步骤7/20
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面团移到揉面垫上，压匀，将面团上下盖上保鲜膜，用擀面杖擀成约4mm厚的长方形，入冰箱冷冻30分钟
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步骤8/20
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拿出冷冻好的面片，用直径8mm 的慕斯圈按压出圆形的片
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步骤9/20
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圆片放入挞模，待面团稍软，将面皮按压紧贴着模具，整理好挞边沿(挞模直径是7.7mm,方子份量能做8个
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步骤10/20
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用叉子在挞模底部插出些小孔，防止在烘烤时挞皮鼓起(材料我做了6个，没有挞模了，挞皮有剩余
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步骤11/20
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入预热好的烤箱中层上下火170度，烤15分钟出炉
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步骤12/20
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马斯卡彭和安佳奶酪，切小块，加入细砂糖，用打蛋器打散
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步骤13/20
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分次加入淡奶油和牛奶，每次要打至奶酪吸收了液体后再加入下一次。最后加入玉米淀粉搅匀
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步骤14/20
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打好的芝士馅成浓稠状
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步骤15/20
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芝士馅装于裱花袋，剪一个大口，挤在烤好的挞模中，入冰箱冷冻1~2小时
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步骤16/20
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烤箱上下火190度预热10分钟，取出冻硬的芝士挞，在表面刷上蛋黄液，在挞皮边沿用干净的毛刷刷一层清水(防止挞皮边沿烤焦）
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步骤17/20
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挞皮从模具中小心取出，放在烤盘上(取出挞皮这一步，应在挞皮定型烤好的时候取出，我忘记了）
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步骤18/20
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上下火190度，中层烤10分钟即可
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步骤19/20
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成品图
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最后一步
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流心挞
挞模是三能的，直径是7.7mm，方子中材料可做8个
制作时，提前将黄油，奶油奶酪，淡奶油，牛奶拿出室温和软化
挞皮烤制成金黄，且挞皮又不糊，这就需要控制好火候，烘烤过度，内馅就会凝固，没有流心效果
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-07-05
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