这碗酸辣粉3分钟学会,秒杀街边小吃店!
炎热的夏天,开着空调嗦上一碗酸、辣、劲、爽的自制酸辣粉,丰富的配料各有各的风味,特别是炸过的黄豆和花生,真的特别香!吃完额头微微冒汗,最后来一口冰镇汽水,太爽太满足了! 杂酱:猪后腿肉 200g、姜末 1勺、葱末 2勺、甜面酱 15g、郫县豆瓣酱 15g、料酒 5g、盐 1g、糖 2g、食用油 45g 酸辣粉(1人份):红薯粉 150g、生抽 15g、香醋 20g、红油辣子 15g、香油 5g、花椒粉 1g、盐 2g、糖 3g、蒜水 20g、开水 适量、杂酱 3勺、酥黄豆 适量、炸花生 适量、榨菜 适量、豆芽 适量、葱花 少许、香菜 少许、熟白芝麻 适量
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步骤1/15
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红薯粉用温水泡半个小时。我用的细红薯粉,喜欢粗粉的也可以改用粗粉哦。
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猪肉切小块,用料理机打成肉末。
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起锅热油,油温7成热倒入肉末炒散,等肉末变白加入姜末、葱末炒香。
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步骤4/15
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再加入15ml甜面酱、15ml郫县豆瓣酱、5ml料酒翻炒均匀。
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步骤5/15
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最后加入1克盐、2克白糖,炒至水分收干起锅,杂酱完成备用。
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步骤6/15
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黄豆提前半小时泡发,起锅热油,油温5成热,将控干水的黄豆下锅,中小火炸至金黄酥脆控油捞出。
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步骤7/15
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油温升高至7成热,下黄豆复炸30秒控油捞出,加少许盐搅拌均匀备用。
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步骤8/15
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花生米下油锅,中小火炸5分钟左右至酥脆捞出,加少许盐搅拌均匀备用。
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步骤9/15
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30克蒜末加入60克温水浸泡片刻,做成蒜水。
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步骤10/15
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碗中加入15ml生抽、20ml香醋、15ml红油辣子、5ml香油、1克花椒粉、2克盐、3克糖、20ml蒜水,最后加入适量高汤或者开水,搅拌均匀备用。
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步骤11/15
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泡好的红薯粉下沸水焯3-5分钟左右,控水捞出。
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步骤12/15
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豆芽下沸水焯3-5分钟左右,控水捞出。
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步骤13/15
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煮好的红薯粉、豆芽一次放入汤碗,再加上做好的杂酱、炸黄豆、炸花生、榨菜丝。
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步骤14/15
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最后撒上葱花、香菜和熟白芝麻就完成啦~
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最后一步
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有没有迫不及待想来上一碗呐~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-05
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