老北京打卤面（卤）
老北京打卤面，与其说吃面不如说是吃卤，哇咔咔
-
步骤1/16
点击查看大图
水发黄花，我泡了一夜，第二天中午吃。
-
步骤2/16
点击查看大图
干香菇泡发，封保鲜膜放入冰箱里泡，一夜即可。
-
步骤3/16
点击查看大图
大家注意，三样干货只有木耳早上现泡。一是容易泡发，而是避免类似新闻报道中所说的'中毒'。
-
步骤4/16
点击查看大图
锅中放水，凉水下五花肉紧出血沫，捞出重新凉水下锅，放入葱段、姜片、料酒、花椒、八角、桂皮。因为汤需要直接入卤，所以香料不要放太多。
-
步骤5/16
点击查看大图
能轻易扎透就可以捞出了，之后把葱姜蒜等捞出。
-
步骤6/16
点击查看大图
酱紫晾凉
-
步骤7/16
点击查看大图
香菇改刀。
-
步骤8/16
点击查看大图
黄花要撕成中间或右边这样，口感更好。
-
步骤9/16
点击查看大图
香菇水留下备用。
-
步骤10/16
点击查看大图
白肉切成片儿。
-
步骤11/16
点击查看大图
锅中放水，将黄花焯水，大概煮半分钟就行，去除多余的秋水仙碱。
-
步骤12/16
点击查看大图
煮肉汤加入香菇水和酱油，下入香菇、白肉和黄花菜，开锅煮五分钟。
-
步骤13/16
点击查看大图
之后下入木耳（木耳质地脆嫩，下入鸡蛋前再放）加适量食用盐。
-
步骤14/16
点击查看大图
鸡蛋三个打散。
-
步骤15/16
点击查看大图
淋入适量水淀粉，来锅后下入蛋液，不要马上搅拌，鸡蛋过散不美观。鸡蛋成型后继续加水淀粉至浓稠。
-
最后一步
点击查看大图
成品酱红色，透亮香气浓，口感鲜而不腻。
中午吃的话可以头天晚上泡发香菇黄花，夏天放冰箱里泡，木耳要现泡现吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-07-05
老北京打卤面的其他做法
老北京打卤面的相关分类
老北京打卤面的相关推荐
-
超美味的油焖大虾
21663756人看过 -
油焖大虾----宴客必备
37832310人看过 -
连壳都不想放过的油焖大虾
1835435人看过 -
芹菜炒牛肉
18158626人看过 -
#营养小食光#打卤面
1961516人看过 -
超级无敌好吃的红烧牛肉
6098457人看过 -
简单味美北京打卤面
10626人看过 -
【私房菜】吮指油焖大虾
24514831人看过 -
家庭版【毛血旺】麻辣过瘾！
3259840人看过 -
打卤面之卤子
80479人看过 -
一直吃一直爽的糖醋排骨
73457465人看过 -
#元宵节美食大赏#山药饼
20574人看过
