老北京打卤面(卤)
老北京打卤面,与其说吃面不如说是吃卤,哇咔咔
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/16
点击查看大图
水发黄花,我泡了一夜,第二天中午吃。
-
步骤2/16
点击查看大图
干香菇泡发,封保鲜膜放入冰箱里泡,一夜即可。
-
步骤3/16
点击查看大图
大家注意,三样干货只有木耳早上现泡。一是容易泡发,而是避免类似新闻报道中所说的'中毒'。
-
步骤4/16
点击查看大图
锅中放水,凉水下五花肉紧出血沫,捞出重新凉水下锅,放入葱段、姜片、料酒、花椒、八角、桂皮。因为汤需要直接入卤,所以香料不要放太多。
-
步骤5/16
点击查看大图
能轻易扎透就可以捞出了,之后把葱姜蒜等捞出。
-
步骤6/16
点击查看大图
酱紫晾凉
-
步骤7/16
点击查看大图
香菇改刀。
-
步骤8/16
点击查看大图
黄花要撕成中间或右边这样,口感更好。
-
步骤9/16
点击查看大图
香菇水留下备用。
-
步骤10/16
点击查看大图
白肉切成片儿。
-
步骤11/16
点击查看大图
锅中放水,将黄花焯水,大概煮半分钟就行,去除多余的秋水仙碱。
-
步骤12/16
点击查看大图
煮肉汤加入香菇水和酱油,下入香菇、白肉和黄花菜,开锅煮五分钟。
-
步骤13/16
点击查看大图
之后下入木耳(木耳质地脆嫩,下入鸡蛋前再放)加适量食用盐。
-
步骤14/16
点击查看大图
鸡蛋三个打散。
-
步骤15/16
点击查看大图
淋入适量水淀粉,来锅后下入蛋液,不要马上搅拌,鸡蛋过散不美观。鸡蛋成型后继续加水淀粉至浓稠。
-
最后一步
点击查看大图
成品酱红色,透亮香气浓,口感鲜而不腻。
中午吃的话可以头天晚上泡发香菇黄花,夏天放冰箱里泡,木耳要现泡现吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-05
老北京打卤面的其他做法
老北京打卤面的相关分类
老北京打卤面的相关推荐
-
#营养小食光#打卤面
1959271人看过 -
打卤面
337092人看过 -
打卤面
774803人看过 -
老北京回族打卤面
84567人看过 -
老北京打卤面
37572人看过 -
#巨下饭的家常菜#电饭煲里的美味焖饭 夏天不再热火朝天
5804894人看过 -
超级鲜嫩的清蒸鲈鱼家常做法
8068360人看过 -
荷兰豆炒虾仁#春天不减肥,夏天肉堆堆#
19947593人看过 -
红烧鸡翅
15506230人看过 -
打卤面
228674人看过 -
真的绝了~红烧肉~口感软糯香甜,肥而不腻,巨巨下饭!!
810516人看过 -
茄子
508735人看过