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川味超嫩滑凉拌猪肝的做法

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川味超嫩滑凉拌猪肝

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（猪憨憨也能做系列）

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10~30分钟 | 切墩(初级)

猪肝 400g

、

芹菜 3根

、

八角 3个

、

大葱一根

、

小葱 3根

、

姜 1块

、

大蒜一个

、

香果 1个

、

盐少许

、

蚝油 1勺

、

生抽 3勺

、

醋 2勺

、

香油 1勺

、

芝麻少许

、

花椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将猪肝用清水侵泡2小时，切薄片后用料酒或者啤酒腌制5-10分钟，后清水淘洗4-5次，放少许食盐和适量（约2汤匙）淀粉腌制待用。
步骤2/9 点击查看大图
清水加入八角3个，香果1个，香叶4片，桂皮1片，干辣椒8个，花椒5-6g，姜片5片，大葱2段，盖锅盖大火闷煮至沸腾后，转小火闷煮40分钟，闷置待用。
步骤3/9 点击查看大图
蒜泥、辣椒面、小米辣、花椒面、芝麻若干，加少许葱花、姜丝，放于1号小碗待用。
步骤4/9 点击查看大图
将3根芹菜，3根香葱切碎，放2号小碗备用。
步骤5/9 点击查看大图
菜油加热至八成熟后，将热油淋在1号小碗备用佐料上。
步骤6/9 点击查看大图
再加入生抽15g、香油3g、花椒油3g、耗油8g、醋适量、食盐适量、白糖10g，花生碎20g。拌匀备用。
步骤7/9 点击查看大图
将锅开大火烧开，下入腌制的猪肝片，搅拌至分离。敞开锅盖大火煮至沸腾后30秒至1分钟（视猪肝切片厚薄而定），至猪肝熟透即可，切不可煮太老。
步骤8/9 点击查看大图
捞起猪肝放到盘子，将1号小碗里调料淋上，拌匀。
最后一步点击查看大图
最后将2号小碗的佐料放入盘中，拌匀即可食用。

小贴士

猪肝出锅立即拌佐料上桌趁热食用，虽然是凉拌但切忌久置放凉，冷猪肝口感不够嫩，还会有腥味。猪肝最好一片一片放好定形，动作快，火一定大。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-05

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