嫩滑如布丁的【海味蒸蛋】

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99%的人都觉得自己会蒸鸡蛋，但只有1%的人能做出嫩滑Q弹的蒸鸡蛋。如何蒸出细腻无孔的蒸蛋？秘诀有三：一、蒸蛋讲究蛋液和水的比例，蛋液和水重量的比例最好控制在1：1.8左右，想嫩滑些可按1：2.2的比例二、蛋液用细筛网过滤三、入锅蒸之前，用保鲜膜包覆，这样蒸出来的蒸蛋会更加嫩滑今天带来的这道海味蒸蛋，做出来平滑如镜，嫩如豆花，用勺子挖就像布丁一样。再加上海鲜提味，搭配360天发酵的丸庄黑豆原酿酱油，那叫一口一个鲜。一起来做duang~duang的海味蒸蛋吧！最近，咱也成立了“丸庄美味研究所”，热爱美食的你，即刻添加丸庄品牌小助手微信号：wanzhuangjiangyou，即有机会成为我们的品牌“探鲜官”，每期免费邮寄给你米/面/油/调味品等产品，全力支持你捣鼓美食事业☺

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

文蛤肉 20克

、

干贝 10克

、

水 300毫升

、

丸庄黑豆原酿酱油 10克

、

白糖 5克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
干贝焯水20秒捞出
步骤2/13 点击查看大图
花蛤洗净，加300毫升水煮开，煮花蛤的汤放凉后备用
步骤3/13 点击查看大图
捞出文蛤备用，干贝切丁
步骤4/13 点击查看大图
3个鸡蛋加5克白糖，用筷子打散成蛋液[1]
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倒入放凉的花蛤高汤
步骤6/13 点击查看大图
调入10毫升丸庄黑豆原酿酱油
步骤7/13 点击查看大图
用细筛网过滤下蛋液，这样会让蒸出来的鸡蛋更嫩滑
步骤8/13 点击查看大图
加入干贝
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蒸碗入锅蒸之前，可以用保鲜膜包覆其上，形成压力网，便能蒸出滑嫩漂亮的蒸蛋[2]
步骤10/13 点击查看大图
蒸锅中适量水，大火烧开后放入蒸蛋碗[3]，大火蒸10分钟
步骤11/13 点击查看大图
取出蒸碗，揭开保鲜膜[4]
步骤12/13 点击查看大图
放上文蛤肉
最后一步点击查看大图
淋上适量丸庄黑豆原酿酱油，大功告成

小贴士

[1] 一定要把鸡蛋打散成均匀的蛋液。用筷子挑起来，蛋液不连在一起，不会挂在筷子上而是自然滑落，就是均匀的状态。 [2] 蛋液一定要过筛、去气泡、盖上保鲜膜之后再蒸。若不想用保鲜膜，也可蒸到蛋的外皮有点成型后，打开上盖开小缝，不让大量的空气聚集，也可蒸出光滑漂亮的蒸蛋 [3] 盘比碗浅，蒸鸡蛋的时候，蛋液中部和底部更容易蒸熟，不会不均匀。所以蒸鸡蛋可以用盘或者用不那么深的碗。如果用玻璃材质的，一定要用耐热玻璃。 [4] 蒸制时间不宜太长，水烧开后放入中，一定要开中小火蒸，记时10分钟，观察蛋液凝固，轻微晃动会有Q弹的感觉，就要立即出锅了，不然很容易蒸老。 [5] 不少粉丝询问哪里可以买到丸庄黑豆原酿酱油，金龙鱼天猫官方旗舰店有售。

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发布于 2020-07-04

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