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柠檬酸菜鱼（家庭版）的做法

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柠檬酸菜鱼（家庭版）

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酸酸辣辣就是柠檬酸菜鱼

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30~60分钟 | 配菜(中级)

黑鱼 2条

、

酸菜 200克

、

白醋 15毫升

、

料酒 2勺

、

盐适量

、

鸡精 1勺

、

姜丝适量

、

蒜瓣 5瓣

、

泡椒 5个

、

线椒 2个

、

小米椒 2个

、

香葱 2根

、

香菜 2根

、

白胡椒粉 3克

、

藤椒 1把

、

土豆淀粉 15克

、

小青柠 2个

、

黄芥末酱 10克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
黑鱼杀好去内脏，清晰干净，洗点外皮表面粘液。
步骤2/9 点击查看大图
剔除鱼骨。
步骤3/9 点击查看大图
鱼骨切段，鱼片用盐，白胡椒粉，料酒，土豆淀粉，鸡蛋液搅拌抓匀，挂浆状态腌制15分钟。
步骤4/9 点击查看大图
配料有：蒜瓣，姜，泡椒，藤椒，小米椒，线椒，小青柠，葱段，香菜段。
步骤5/9 点击查看大图
起油锅，下蒜瓣，藤椒，姜丝爆锅，下入鱼段煎至片刻，下料酒，加开水。
步骤6/9 点击查看大图
鱼骨煮沸，加料酒熬煮片刻，熬出鱼骨汤，会有奶白色。
步骤7/9 点击查看大图
加入酸菜，泡椒，记得加点泡椒水，增味。加盐，白醋，鸡精调味。
步骤8/9 点击查看大图
鱼骨汤熬好后，加入适量黄芥末酱，或者姜黄增味提色。用勺子捞出所有食材放入盘子中打底，转小火，滑入挂浆的鱼片，一定要小火，大火会把挂好的浆冲掉，就不嫩滑了。煮2分钟即可。再把煮好的鱼片捞出盖在鱼骨酸菜底菜上面，撒上之前准备好的配料（线椒，小米椒，小青柠，葱段，香菜段）。
最后一步点击查看大图
最后一步，撒上白芝麻，泼热油，开吃。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-04

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