四川口水鸡#收好你的口水哟！

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口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。参与活动: #营养小食光#

食材清单加入采购清单

30~60分钟

大鸡腿 1只

、

冰块适量

、

花椒粒 10克

、

葱段 2段

、

姜片 3片

、

盐 3克

、

香叶 3片

、

八角 1个

、

料酒 10克

、

口水鸡酱汁：

、

辣椒油 10克

、

干辣椒 5个

、

香醋 15克

、

糖 5克

、

芝麻酱 10克

、

香油 3克

、

老抽 3克

、

生抽 15克

、

白芝麻 5克

、

鸡汤 60克

、

盐 2克

、

花生碎 10克

、

炸油：

、

热油 15克

、

辣椒粉 10克

、

花椒粉 10克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
锅内放纯净水600毫升，放入鸡腿，葱段，料酒，姜片，花椒粒10克，盐3克中火煮二十分钟。用筷子能轻松插入没有血水即可！
步骤2/12 点击查看大图
调制酱汁：生抽，老抽，麻酱，香油，糖，盐，花生碎，白芝麻，香醋，辣椒油，再把煮鸡腿的鸡汤加入60毫升，搅拌均匀
步骤3/12 点击查看大图
拿一大碗，倒入水和冰块
步骤4/12 点击查看大图
把煮好的鸡腿放入冰镇二分钟
步骤5/12 点击查看大图
翻面再冰镇二分钟
步骤6/12 点击查看大图
再放回鸡汤里焖十分钟入味，不用开火
步骤7/12 点击查看大图
把鸡腿剁成块，在盘中摆好
步骤8/12 点击查看大图
锅内烧热油15克，放干辣椒炸香
步骤9/12 点击查看大图
碗里放辣椒粉10克，花椒粉10克，把热油淋入
步骤10/12 点击查看大图
热油搅拌好放入刚才调好的酱汁中
步骤11/12 点击查看大图
酱汁浇在鸡块上，最后撒点香菜末，放入冰箱冷藏半个小时味道更好
最后一步点击查看大图
开吃了，麻辣鲜香，超级过瘾！

小贴士

1、把鸡从鸡汤里捞出来以后，马上放到冰水里泡着，这一步非常关键！高温的鸡肉遇到冰冷的冰水，鸡肉会快速的收缩，从而锁住水分，而且肉质还特别的有弹性，有嚼头，这步决定了你做出来的口水鸡质量高还是低，get到了吗？ 2、煮好的鸡汤不要扔掉啊，放冰箱第二天早上做一碗鸡汤面，妥妥的好吃哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-04

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