手工百香果古斯（酸啤）

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夏天正是喝酸啤的季节，百香果的香气与酸度恰好给这款酒带来更多的惊喜！本人算不上精酿大咖，不过由于对精酿的喜爱，也默默酿过好几款不同种类及口味的手工啤酒！今天和大家分享一下我的制作过程！啤酒分为一发及二发，本菜谱是针对酿造啤酒中体力活含量最多的一步：一发！从研磨麦芽到出糖到熬煮到发酵！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

大麦芽 2.6kg

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小麦芽 2.6kg

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萨兹酒花 20g

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古丁金牌啤酒花 15g

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卡斯卡特啤酒花 20g

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干香橙皮 30g

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百香果肉 1L

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WB-06艾尔酵母 10g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
【研磨麦芽】在之前，要把所有用到的器具认认真真清洗消毒一次，我有用真对食用产品的消毒泡腾片，某宝有卖的，找精酿设备就会有卖消毒的产品。把大麦芽及小麦芽混合，用研磨器全部研磨一遍。我用的是手摇的，费时大约半个钟。
步骤2/7 点击查看大图
【出糖】准备22L水于保温桶内，让温度在65-68度，倒入所有研磨好的麦芽碎，一边倒一边用大铲子搅拌，呆均匀搅拌后盖上保温桶盖子，等待一小时。
步骤3/7 点击查看大图
【洗槽】为了得到更清澈的酒体，我们来洗槽。打开阀门，接出来4L麦汁，倒回桶里的麦芽床上。然后加额外8L开水，让保温桶内液体温度上升到78度左右。盖盖等十分钟。再重复刚刚洗槽的动作（再打出4L左右麦汁倒回桶里过滤）。
步骤4/7 点击查看大图
【麦汁煮沸】把麦汁转移到熬煮桶，约收集23-25L麦汁，开始煮沸。煮沸前可以盖盖子加快煮沸速度，一旦煮沸后请不要盖盖子，不然后面酿出来的啤酒容易有蔬菜汤味！
步骤5/7 点击查看大图
【酒花&材料投放】现在起从麦汁煮沸（达到100度）这一刻开始计时间，之前煮沸前花的时间不计。第10分钟放入10g萨茲酒花；第30分钟再放入10g萨茲酒花；第50分钟放入30g干香橙皮；第55分钟放入1L百香果肉；第58分钟放入15g古丁金牌啤酒花及20g卡斯卡特啤酒花。在第60分钟关火！关火的同时，用铲子迅速往同一个方向快速搅动旋转，回旋沉淀。
步骤6/7 点击查看大图
【冷却麦汁】这时会用到冷却工具，我使用的是最普通的接自来水进行换热的盘管，某宝上卖一百多。也有更好用的三百左右的逆流冷却盘管。再也有更更更专业的一体机，可自行按需选择。我这个普通盘管挺好用但是就降温稍微有点慢！越快降温越好这样能防止麦汁尽量少地接触空气减少氧化。我一般是盘管+快速搅拌麦汁，这样降速快多了。但是！也有人反映这样搅拌可能也会导致氧化！说到底还是家酿设备不够专业的问题，我试过这种方法酿了几款酒，影响不大。
最后一步点击查看大图
【投入酵母】把冷却的麦汁转入发酵桶，然后充氧约5分钟（此小小的充氧器也可在某宝找到），确保酵母在发酵初期有充足的氧气。充氧后立即投入10g WB-06艾尔酵母，随即把盖子密封好，放进冷柜里，保持在18度左右，避光。接下来的在二发装瓶子前的15天，就交给酵母去好好工作吧！

小贴士

以上是【一发】的步骤，接下来还有装瓶子二发及品尝！将在下一个制作过程和大家分享！酸啤有两种增“酸”方式，一种是常用的通过小球菌和乳酸菌发酵，形成醋酸和乳酸；另一种是添加果酸，也就是本人直接用百香果酸的方式。家酿毕竟设备有限，与工业机器酿造还是有区别。酿酒步骤只要跟从消毒-研磨-出糖-洗槽-煮沸-冷却-发酵这几大步骤，有些小细节如酒花酵母品种使用等都可自行摸索。第一次做的时候可能会比较手忙脚乱，第二次就感觉比较上手。希望你也能享受手工啤酒酿造的乐趣！Cheers！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-04

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